夏にオススメ！ココナッツ・クリームパイの作り方

外出制限が続くシカゴもだんだん暑くなってきました。よく冷えたカスタード生地に、サクサクにトーストしたココナッツフレークをまぶしたココナッツパイが、とても美味しく感じられる季節の到来です。簡単なので、ぜひ、作ってみてください。

ちなみに、トーストしたココナッツフレークは、アイスクリームにかけたり、シリアルに入れたり、ヨーグルトに入れたり。。。いろんな楽しみ方がありますよ！

材料（18cm型）

＜タルト台＞
ビスケット・・・・・・・・・・・・・・・・　80g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・　40g

＜カスタードクリーム＞
ココナッツフレーク（有糖・ファイン）・・・　150ml
牛乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　300ml
生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・・・　100ml
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1 個
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　100g
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・　70g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　ひとつまみ
バニラエキス・・・・・・・・・・・・・・・　  数滴

＜トッピング＞
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・　100ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・　小さじ 1

1.　ビスケットを袋に入れて、麺棒で砕く。レンジで溶かしたバターを加え、よく混ぜ合わせます。型の底に敷き、平らに押さえ、冷蔵庫で冷やします。

2.　鉄板に敷いたクッキングシートにココナッツフレークを広げ、170度に予熱したオーブンで黄金色になるまで約5分焼く。（オーブントースターでもできます。）焦げないように、時々かき混ぜる。ココナッツフレークの1/4は、トッピングに使うので、別にしておきます。

3.　牛乳、生クリーム、溶いた卵、砂糖、薄力粉、塩を鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。弱火にかけ、よく混ぜながら沸騰させます。沸騰したら、さらに１分ほど熱して、火から下ろします。ココナッツフレークの3/4とバニラエッセンスを加えて混ぜます。

4.　型に3.を流し入れ、冷蔵庫で4時間ほど冷やし固めます。

5.　ボウルに生クリームと砂糖を入れて、8分立てに泡立てます。冷えたカスタードの上に広げ、とっておいたのココナッツフレークをかけたら、完成です。