自分の店を持つのに修行って必要？！料理人歴30年の夫に聞いてみた
数年前に実業家の堀江貴文氏が「修行不要論」を唱えて炎上した件、飲食業に携わる人なら一度は聞かれたことがあるかもしれません。
これには当時、多くの反発があがりました。
「職人になるまでのストーリーも美味しさのうち」
「技術だけ習得しても、人として大事なことが身につかない」etc...
しかし今、料理の職人の世界は大きな転換点を迎えています。
図らずも、堀江氏の炎上で一躍脚光を浴びた「寿司職人養成スクール」の存在は「飯炊き３年、握り８年」とも言われる業界の常識を大きくくつ
