東京・下赤塚「蝶香軒」のワンタン麺550円と炒飯550円(2022年)
「東京のラーメンは鶏ガラ」というのは確かにそうなんですが、実際には多様でして。
そもそも戦後すぐ、豚骨との合わせが珍しくなかったそうで。
複数の店でそう聞いてます。逆に鶏ガラだけのお店って聞いたことないなあ。
魚粉使いも時折見かけます。
チャーシュー炒飯で有名な東京・大山の「丸鶴」は、炒飯以上にスープがうまくて、聞いたらあご出汁を使っているとか。
今はなき東京・都立家政の「味王国」(不味そうな名前ですが、めちゃくちゃ美味かったです)では煮干しを使ってました。「使ってます?」