大根葉とおじゃこのふりかけ

大根葉とおじゃこのふりかけ

わたしが作るふりかけの中でも１、2位を争う人気だったのが大根葉とおじゃこのふりかけだったね。

多分話したことはなかったけれど、学生時代に、友達のおばちゃんから直々に教えてもらったふりかけです。

残念なことに流通の事情で、大根の葉は、切り取られて売られているので、なかなか、手に入ることが少なかったけど、見つけた時は、必ずこのふりかけを作っていたね。

葉のない大根は、写真のように葉と大根（白い根の部分）の付け根から１～２ｃｍ残して切って、水につけて葉を生やしてたけど、よく覚えているんじゃないかな？

大根を切って水につけておくと、こんな風に葉が伸びてきます。少量のふりかけや、お味噌汁に。

声をかけたら元気に大きくなるよ、と伝えたら、毎日声をかけてあげて、ぐんぐん伸びて花をつけたこともあったね。その時は、ふりかけにならずに、そのまま花を食卓に並べたね。

わたしがいくら声かけしても花は一度たりとも咲かなかったのに、本当に不思議でした。今でも花は、咲きますか？
　

すずしろの「す」

大根の葉は、1月7日に食べる七草粥の「すずしろ」としても知られるね。消化を助け、乾燥した喉に良いとされてるから、その時期に食べられているんだろうね。

葉は捨てずに、役に立つのでとっておきなさいっていう意味で「大根食うたら菜っ葉干せ」っていう諺があるほど、実は葉の方が栄養が豊富。
特に、βカロテン（ビタミンA）、ビタミンＣ、ビタミンＫ、葉酸、ミネラル類のカリウム、カルシウムなど。なのに、スーパーに出回らないのが、もったいないね。

干した大根の葉は、食べる以外にも、入浴に使うと神経痛や冷えに、飲用に使うと胃の調子を整えてくれるそうですよ。もし婦人科系の悩みがあれば、腰湯で使ってみて。

βカロテンは、油と一緒に摂取することで吸収率がアップするんやけど、わたしは油で炒めずに、すり胡麻を入れてたよ。ごま油は、熱に弱い（酸化しやすい）から、もし使うなら、火を止めて仕上げにひと回しに。その方が風味も豊かです。
　

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作り方

1. 大根の葉（カブの葉でもOK）を５mmくらいに切る。

2. フライパンにそのまま（油は入れない）入れて、塩を少々。

3. 火をつけて炒め、しんなりとしたら、おじゃこ、すりごまを入れる。

4. 紫蘇ふりかけ、もしくは、刻んだ梅干しを入れる。

5. 醤油で味を調整したら、出来上がり。

おまけ

たくさん作って、よく冷凍にしておきましたね。あったかいご飯の間に挟んで、そのまま解凍（笑）フライパンに残ってるふりかけに、ご飯を入れ混ぜて少し焼いて食べるのが、わたしの特権でした。