減塩化された漬物の保存方法について。
昨日までは漬物に含まれるナトリウムとカリウムのことを
書きました。
その中で、漬物の塩分濃度が漬物業界の努力によって
以前は10％以上あったしょうゆ漬けが
最近では低塩化が進んできたという紹介もさせてもらいました。
ここで気をつけたいのが、開封後の保存方法です。
漬物がかつて塩度が10％以上あったのには
訳があります。
そもそも生野菜は水分を多く含み、保存には向いていません。
水分を抜き、保存効果を高めるために、塩の浸透圧を利用し、
脱水させるというのが、漬物加工の基
