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漬物伝道師になるぞ、木村昭彦
2023年6月8日 18:22
以前、ぬか床をだめにする理由の一つに「塩不足」がありますと書きました。すると、「一体どのくらいを足したら良いのでしょうか？」という質問をいただきました。漬かり良くなくなってしまったぬか床でしたら、ぬか床1kgに対して、概ね大さじ1～2杯くらいは大丈夫と思います。※塩はできれば、しっとりとしたタイプ（天日塩や並塩など）を選んでくださいね。ぬか床をほんの少しつまんで味
2023年6月5日 17:59
熟成されたぬか床は概ね1kgで販売されています。それに対して、容器の容量はどのくらいが適当でしょうか？という質問をいただきました。ズバリ、ぬか床の3倍となる3リッターくらいが良いとお勧めしています。ぬか床だけなら、容器に対して1／3位。野菜を入れることで、だいたい容器の半分くらいになります。野菜を入れたり出したりする際には少し容器に余裕がある方が混ぜやすいです。もう少
