爽やかな酸、滑らかな酸、軽やかな酸、ってどう違うの？酸味のテイスティングコメントまとめてみました！

テイスティングコメントについて勉強していこうと思います！
今回のテーマは「酸味」

参考文献は「ソムリエ・ワインエキスパート教本」「ASI Sommelier Guidelines 2024」「ワインテイスティングバイブル」「ブラインドテイスティングの教科書」、ワインショップのインポータコメント等

リンゴ酸・酒石酸主体の酸の表現

★爽やかな
★生き生きとした
★はつらつとした
★クリスプな

[リンゴ酸について]
ブドウに元来含まれる酸の一つのリンゴ酸。特に冷涼な地域の、未熟さのある (若い) ブドウを用いていると考えられる。フレッシュで爽やかな、柑橘類を連想するような酸を指す。
[酒石酸について]
温暖な地域ではリンゴ酸が抑えられ、相対的に酒石酸が目立ってくる。または、酸が少ないときに酸を足す「補酸」として酒石酸が使われることが多い。酒石酸はリンゴ酸に比較すると、酸味の中に塩や苦みを感じる。

上記いずれの表現も中程度～中程度+の酸味を表すことが多い
「爽やかな」は若々しさを表すときには特に万能な表現で、テイスティングコメントでも汎用されている印象。リースリングやソーヴィニヨンブランでよく見る表現。

ただし、必ずしもこれらの言葉が中程度の酸味を意味するわけではなく、
強弱を表す言葉を別で付け加えて表現することもある。
例：dominant and crisp acidity (支配的でクリスプな酸味)→強い酸味を表現 ※ASI sommelier guidelinesより例文引用

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乳酸主体の酸の表現

★滑らかな
★丸みのある
★しなやかな

[乳酸について]
マロラクティック発酵によって、リンゴ酸は柔らかな乳酸に変化する。
リンゴ酸よりも酸味が穏やか。いわゆるヨーグルトの酸。

マロラクティック発酵を行うと酸の総量は下がるため、
上記の表現はいずれも少なめ～中程度の酸を表すことが多い。

樽熟成したブルゴーニュシャルドネなどに使われる表現。

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酸が強いときの表現

★堅固な
★直線的な
いくつかワインショップのコメントを見たところ、特にミネラルが高いときに合わせて使用されることが多いみたい。
例：骨格のある直線的な酸味

グリューナー・フェルトリーナーに対するコメント等で使われていた。
※ソムリエ・ワインエキスパート二次試験ではこれらは基本的に選ばない表現のため注意（そのようなワインが出題される可能性が低い）

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酸が少ないときの表現

★軽やかな
★優しい
赤・白問わず使われる表現。単純に酸が少ないもの。

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まとめ！まずはこれだけ覚える3つ

ソムリエ・ワインエキスパート二次試験のことだけを考えるならば、

• フレッシュで中程度～中程度+くらいの酸があるときは「爽やかな」

• マロラクティック発酵のニュアンス (ヨーグルトの酸) があれば「滑らかな」

• 酸が単純に少なく、マロラクティック発酵のヨーグルトが掴めない場合は「軽やかな」

を選んでおけばおおよそ間違いはないので、まずはこれらから使いこなしていきたい。

時間があるときに他の表現もまとめていきます🐈