初めてのパン作り　～手捏ね～

今回は、パンを焼くまでの工程、作業を雰囲気だけでも、味わっていただけたら幸いです。以下のものは、私がいつも焼いている、食パンです。

一応、レシピはこんな感じ

強力粉　４５０ｇ

牛乳　２５０ｇ

カスピ海ヨーグルト　１００ｇ

バター　３６ｇ

砂糖　４５g

塩　９ｇ

中種９０ｇ　（酵母ジュースと強力粉を半々で混ぜたもの）
※酵母ジュースについては、近いうちに説明します

材料を量る

ボールで塊になるまで混ぜて、台にだす

捏ねる、叩く

生地が手につかなくなってきて、弾力がでてくる。伸ばすと薄い膜が張る状態になったら、常温のバターを入れて捏ねる、叩く

最初はこんな感じで、手にまとわりつきますが、頑張って、捏ねましょう。

捏ね上がりはこんな感じ
すべすべのもち肌さんです

容器に入れて一次発酵

パンチ

少し膨らんできたら、ガスを抜いて折り返す作業のことを言います。これによって、簡単に言うと、グルテン強化、酵母菌の活性化、きめが細かく焼きあがる効果が、期待できます。私はめんどくさいので、こんな感じで、ゴムベラでやっちゃってます（本当は台にだしてやったほうが良いと思います）

一次発酵終了

この日は、寝過ごしたので、ちょっと過発酵ぎみかも・・・

こんなに膨らむんです。菌の力って凄いです！

分割して、ベンチタイム

ベンチタイムとは、生地を少し休ませることです。これによって、生地が緩んで、弾力が弱まり、成形しやすくなります。

　

成形して２次発酵

２次発酵　終了

オーブンで焼く

流れはこんな感じです。

イースト菌なら3時間位で、焼くところまで持っていけると思います。

私の場合は、自家製酵母なので、一晩発酵させてから焼きます。

最後に、これを言っては身も蓋もないのですが・・・

youtubeが一番解りやすい！

実際私も捏ね方など、ほとんどyoutubeで学びました。

こんな、解りづらい記事はすっ飛ばして、youtubeを見て、さあ、パンを焼いてみましょう！