看板メニューとは？なぜ、飲食店の集客に最重要なのか？

2024年8月7日 07:45

看板メニューとは、飲食店や料理店が特に力を入れて提供する代表的な料理のことを指します。その店の特徴や魅力を最も効果的に表現し、他店との差別化を図るために考案された料理です。

多くの場合、看板メニューは店の顔として宣伝や広告に使用され、新規顧客を引き付ける役割を果たします。また、リピーターにとっても、その店を訪れる主な理由となることが多いです。

看板メニューは、そのお店のプロフィールのようなものであり、看板メニューを基準に評価付けがほとんどの場合で行われます。看板メニューの良し悪しで、客入りに大きな影響があります。

看板メニューが重要な理由とは？

ブランディングを実質確立する

看板メニューは、その地域で一番の評判になることを意識して作られたメニューです。他店と差別化されており、その地域で特定のメニューの話題が出た時に、店名が出るようになります。これをブランド想起と呼ばれますが、地域の誰に聞いてもこの現象が起こるようになると、集客も安定化していきます。

口コミが増加する

魅力的な看板メニューは、評判になっているから一度は食べてみようという気持ちで来店している顧客も多く引き寄せます。これらの顧客は、看板メニューの感想を友人に口コミし、SNSで写真を投稿し、Googleや口コミサイトにレビューを掲載する傾向にあります。もし、看板メニューが存在せずに、どれも美味しいと売り方をしていれば、体験しようと思う人には響かず、結果的に口コミが発生しづらくなります。

看板メニューを作る際の要件

看板メニューは地域で確固たるポジションを確立するために作ります。そのため、看板メニューに求められる要件は以下の5つになります。

強い地域の他店と重複しないメニューを看板にする

競合他店の徹底的な調査は、看板メニュー開発の第一歩です。地域で評判の店舗を特定します。同じメニューで勝負をすると、口コミの際に1番店・2番店などの比較が起こりやすくなり、無駄な競争を生みやすくなります。評判の高い他店の看板メニューを開業前に調査することで、独占的な人気を形成しやすくします。

看板メニューは、地域に弱い競合他店しかいない場合は、重複しても構いません。それ以上のものを出します。

最安値帯に看板メニューをおく

看板メニューは店の顔であり、券売機で最も目立つ左上に配置されるメニューです。この時に、価格帯が店舗内で高価格帯にあると、顧客の心理としては他のメニューを検討し出します。看板メニューは、その飲食店の中で、基本的なメニューとし、来店したら、全員が迷わず選ぶようにするのも重要な要件です。これにより、そのお店の味を理解し、レビューもしやすくなります。

SNS映えは意識しても派手さは必要ない

看板メニューの基本形は、シンプルで親しみやすいものを目指します。派手さを求めるのではなく、顧客のニーズに応じてカスタマイズできる余地を残すことが重要です。トッピングや上位メニューを用意することで、顧客の好みや予算に合わせた選択を可能で、インスタ映えなどを意識している顧客は、上位メニューを選択するからです。

ランチタイムを重視したメニュー設計

看板メニューの成功には、ランチタイムで人気になることが重要です。一般的に、ランチは客数が多く、新規顧客の獲得チャンスも高いため、この時間帯に注文されやすくなります。つまり、ランチタイムでの人気メニューが、最もそのお店で多く食べられているメニューとなるので、ここに看板メニューになるものを持ってくることで、評判をコントロールすることができます。

まとめ

看板メニューは飲食店の経営にとって最も重要な資源と言っても過言ではありません。看板メニューは、お店の看板で、口コミはメニュー名とセットで広まっていくからです。これは、地域の強い競合他店の看板メニューを調査することで、競合しないポジションを形成することも可能だということです。

あくまで売れやすい飲食店にすることを考えた時には、以下の5つの要件を満たすように作ると、集客力が高い飲食店になります。

強い地域の他店と重複しないメニューを看板にする
人気のあるメニューを看板にする
最安値帯に看板メニューをおく
SNS映えは意識しても派手さは必要ない
ランチタイムを重視したメニュー設計

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