麻婆豆腐の作り方　〜本格的で家庭的〜

所要時間：20分-30分程度　※別途、炸醤は作っておく必要がある

麻婆豆腐は、とても奥の深い料理だ。炒め料理に必要とされるテクニックが多く含まれていて、食材のポテンシャルを極限まで引き出す炒め方が求められる。

このレシピは、陳建一氏のレシピと、銀座アスターのレシピを参考にアレンジしたものだ。

朝天唐辛子、豆板醤、辣油、花椒など多種類の辛さに味噌の甘みとコク、ニンニクやしょうがなどの幾層にも重