なすとトマト、ミントのスープ

お気に入りで、何度も作っているレシピをご紹介します。
なすとトマトを煮ただけのとてもシンプルなスープですが、ミントが入ることによって、清涼感のある、すっきりとした味わいになります。

ミントは辛みのおだやかなスペアミントを使用。ペパーミント、アップルミントなど、他のミントでも作れますが、ミントによって辛みが違うので気を付けてくださいね。オリーブオイルはたっぷりと。なすがオイルを吸っておいしくなります。

材料　（2人分）　所要時間

トマト　大2個
なす　2～3本
スペアミントの葉　10~15枚（約３～４g）
塩…小さじ 1
オリーブオイル…大さじ４

１
トマトはヘタをとり、皮がついたままざく切り。なすはヘタをとり皮をむいて（皮は全部むかず、しましまにむいてもよい）2～3cmほどの輪切りにする。ミントの葉は洗ってざるにあげておく。

２
鍋にトマト、なす、トマト、塩小さじ1とオイル大さじ４、水50ｍLを加えて、ふたをきっちりして中火にかけ、5～6分加熱する。

３
水をさらに200ｍL加えてさらに15～20分ほど煮込み、味を見て塩で調整したら、ミントの葉を刻んで加える。トッピングにオリーブオイルを振り、少し残しておいたミントを飾る。

皮はピーラーでしましまにむいても

鶏もも肉（唐揚げ用）200～250 gを入れると、ボリュームあるスープになります。野菜と一緒にぶつぎりにした肉を入れて、長めに加熱します。

ワインに合う！

ブレンダーのある方は、ポタージュにしてみてください。これまたおいしいです。冷やして夏らしい一品に。

冷やしてもおいしいです

暑い毎日ですが、ミントの香りのスープで、さわやかにお過ごしください。