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おなかほっこり、じゃがいもスープ30選
じゃがいもがスープやシチューに入っていると、あー、あったかいなって感じがしますよね。実際に、じゃがいものでんぷんでとろみがつくと、冷めにくくもなりますし、お腹もちもよくて、ありがたいものです。
ごろっと使ってもいいですし、コロコロにしてほかの野菜とあわせても、千切りでシャキッと使っても。ポタージュはもちろんです。バリエーション豊富なじゃがいもポタージュ、ぜひご覧になってください!
食べ応えあり、じゃがいもゴロンのスープ
じゃがいもを丸ごととか、半割でゴロンと入れたスープ。迫力があって、おなかもいっぱい。
本日更新、cakesの連載ではコップワインに合う素朴なポトフをご紹介。豚肉とじゃがいも、たったそれだけ。塩豚を仕込んでおいて、週末にどうぞ。|自家製の塩漬け豚でくつろぐ、休日スープ。|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/eu4xwz1FC4 pic.twitter.com/210puVUWMe
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 31, 2016
塩鶏とじゃがいものシンプルポトフ。塩をして数日置いた鶏肉と小さなじゃがいもを一緒に水から約20分煮ただけの、原始的なスープです。にんにくを丸ごと香りづけに。鶏のだしがしみ込んだじゃがいも、至福の味。 #スープ365 #soup pic.twitter.com/qnjCz3gnqa
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 19, 2016
かんたんカムジャタン。豚バラとじゃがいもを、コチュジャンと塩とごま油、生姜で煮込んだシンプルなレシピです。スペアリブじゃなく、手軽に角煮用の豚バラを使ってガツンと食べ応え。最後に長ネギを薄切りにしたのも加えます。ピリッと辛くて、ごはん進みそうな味になりました。#スープ365 pic.twitter.com/Lpi0oWDNfJ
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 5, 2018
大きなポテトの野菜スープ。キャベツとトマト、ソーセージ。そこへ半割サイズのじゃがいもを入れた、食べ応えのある野菜スープです。じゃがいもは煮えるのに時間がかかるなと思って、前半の加熱をレンジでやってみました。外側はしっかり、中はほっくり。鍋とはタイプが違う煮え具合。#スープ365 pic.twitter.com/1MzXJzZT4B
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 24, 2017
切り方で味も変わります
切り方を変えて、加熱の度合いを変えると、じゃがいもひとつで、かなり違う表情が出てきます。まずは千切りから。
千切りじゃがいものスープ。昆布と中華だしで薄いだしを作って千切りじゃがいもを湯がくように煮ます。味付けは塩と黒酢、仕上げにごま油。酸味を感じるか感じないかの量で、うまみと色を利用しました。さっぱりした口当たりでシャキシャキと食べる、新感覚のじゃがいもスープです。#スープ365 pic.twitter.com/q8UNxaJZG1
— 有賀 薫 (@kaorun6) February 25, 2020
あまり加熱しないで食べる野菜を合わせるのによいです。
千切りじゃがいもとクレソンのスープ。細い白いのは、じゃがいも。千切りにしてサッと火を通してシャキシャキした食感を残すと、新しい魅力が生まれます。煮え上がりに入れたクレソンの軽い苦味と香りが加わり、大人スープに。グリーンと白の組み合わせが春色です。#スープ365 pic.twitter.com/euyOD2v3Hh
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 29, 2020
薄切り。スライサーでシャシャシャッとやりましょう。
ほうれんそうとじゃがいも、紫たまねぎのくたくたスープ。みずみずしいほうれんそうで、冬の定番スープです。今朝はじゃがいもをスライサーで極薄にして、崩れやすいようにしてみました。混ぜないで煮たので形が残っていますが、スプーンですくうと柔らかく崩れて、ほうれんそうに絡みます。#スープ365 pic.twitter.com/w8RaDrEJys
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 14, 2020
あさりのシンプルクラムチャウダー。あさり、じゃがいも、たまねぎで、さらりと作るクラムチャウダーです。粉もブイヨンも使いませんが、あさりとミルクで旨味は十分。一番のポイントはたまねぎを先に少量の水で煮てしまうこと。ほぼ味噌汁感覚で気軽にできます。あさり美味しい! #スープ365 pic.twitter.com/ZkoRg67c5e
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 7, 2018
コロコロに切って。
畑から届いたじゃがいもを使って、インカのめざめと長ねぎのミルクスープ。インカのめざめは普通のじゃがいもに比べて、みっちりした肉質の濃い味です。コロコロさいの目に切って、相性の良い長ねぎと合わせました。風の強い朝も、部屋の中はやさしい湯気がただよいます。#スープ365 pic.twitter.com/45PLb5bJQj
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 26, 2018
ズッキーニとじゃがいも、たまねぎのスープ。ズッキーニに相性の良いじゃがいもを取り合わせ、塩味で。ミルク味にする予定でしたが、暑くてさっぱり仕上げに変更です。ズッキーニはオイルで炒めて水分を追い出してから、すこし角が丸くなるまで柔らかく煮込むとおいしいです。ほっこり。#スープ365 pic.twitter.com/JpjDImzgQY
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 8, 2019
じゃがいもバリエーション
シチューっぽいのはもう、鉄板ですね。
じゃがいものシンプルシチュー。じゃがいも、たまねぎ、ほんの少しのベーコンと塩。ルーと角のとろけたじゃがいもが混ざり合い、いやもうこれを嫌いな人はいないのでは?というおいしさです。構成がシンプルな文、小麦粉からルーを作る手間をかけました。朝晩が肌寒くなってきた10月に。#スープ365 pic.twitter.com/aHPnQHHf6r
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 1, 2019
こちらは鶏肉を入れたシチュー。嫌いな人いませんよね。
鶏肉とじゃがいものシチュー。鶏むね肉をやわらかく食べるために、煮込むのではなく粉をまぶして焼いて、後入れしました。シチューはたまねぎとじゃがいもを煮込んで作っています。クリーム味のシチューに香ばしく焼けた鶏がアクセントに。寒い朝にぴったりの一皿になりました。#スープ365 pic.twitter.com/kCYLmAnU10
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 15, 2019
トマトとも相性よし。
干し鱈とジャガイモ、ハーブのスープ。干し鱈でとっただしで薄切りのじゃがいもを煮たトマト味のスープです。いただきもののハーブソルト、バジルやオレガノと一緒に当帰や葛の葉も入っていて、ふんわり薬膳風の味わい。当帰はセリ科の植物で漢方では冷え性や貧血に使われるハーブです。#スープ365 pic.twitter.com/llBuHSDwmK
— 有賀 薫 (@kaorun6) December 27, 2017
カレー味のじゃがいも、おいしいですよね。
じゃがいもとパセリのカレースープ。カレー粉、クミン、ガラマサラと、朝からスパイシーなカレー味です。フレッシュパセリで生き生きとした香りもプラス。昨日の雨で冷えていた身体が蘇った感じ。 #スープ365 #soup pic.twitter.com/hLNNLCL3zA
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 14, 2016
揚げてみました!
熱々のだしを注いだ、じゃがいもクルトン。ぜひ作りたてを食べてね!|ほくほく、カリッとおいしいじゃがいものスープ|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/sBtQ8vn3RG pic.twitter.com/V4VhuI84np
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 16, 2017
マッシュにして、スープかけるのもよいです、軽い一食って感じ。
マッシュポテトのトマトスープ仕立て。バターをたっぷり混ぜ込んだ熱々クリーミーなマッシュポテトを、濃いめのトマトスープと混ぜながら食べます。凝った作りですが、じゃがいもの香りがパッと立って、存在感はそのままのじゃがいも以上。#スープ365 #soup pic.twitter.com/C6FXJMnQE6
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 20, 2016
マッシュポテトの味噌汁もおいしいですよ。
新じゃがいもで作ったマッシュポテトを味噌汁にしてみませんか、というご提案。ほくほくポテトにほんのりバター、新しいのに懐かしい味のお味噌汁です。|つぶつぶマッシュポテトたっぷりのミソスープ|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/72h2qdWvfY pic.twitter.com/Epwgshox1V
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 22, 2017
世界のスープにもじゃがいもいっぱいあります。
じゃがいもの原産地、南米のスープ。
アヒアコ。日本とともに決勝Tに出場したコロンビアのご当地スープ。じゃがいも、鶏肉、トウモロコシで作るクリームシチューみたいなスープです。本来アボカドやケイパーなどをトッピングしますが、昨日の残りなので、胡椒をひいてそのまま食べます。給食みたいな味の、ほっとする味わい。#スープ365 pic.twitter.com/QoJYHlIJgs
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 28, 2018
こちらはポルトガルのママの味。
カルド・ヴェルデ。ポルトガルの味噌汁みたいな位置づけのスープです。ヴェルデは緑。じゃがいものスープに、刻んだケール(今日はソフトケール)がたっぷり入っています。サラミみたいなソーセージがのるのもお約束。良い感じに雑な、まさに日常食にふさわしいスープだなと思います。#スープ365 pic.twitter.com/ec0hfM17Xj
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 15, 2019
ほんと当たり前だけど、じゃがいもの味噌汁もいいですよね。ここではちょっと変わり種を集めてみます。たまたまですが、魚が多いです。
鮭とじゃがいも、コーンの味噌汁。ゴールデントリオで作る、おかず味噌汁です。先にじゃがいもが煮えてから鮭を加えて火を通しました。短時間で火を入れた鮭の身は柔らかくてふんわり。ボリュームたっぷりなので、夕飯のメインにもいいと思いました。#スープ365 pic.twitter.com/fOYal1MBvl
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 15, 2019
鮭じゃが味噌汁。鮭とじゃがいも、鉄板の組み合わせを味噌汁で。生姜を鮭の臭み消しに使い、すりごまの香りをたっぷり加えて仕上げます。ゴマのコクも加わるのでだしいらず。和風ですが、案外パンにも合うお味噌汁です。#スープ365 pic.twitter.com/A6T5jilecq
— 有賀 薫 (@kaorun6) February 14, 2019
じゃがいもと干しエリンギのチーズ味噌汁。自家製の干しエリンギ、和洋折衷な味噌スープにしてみました。 干しエリンギとじゃがいもを水から煮て味噌を溶き、粉チーズを振っただけ。干しきのことチーズと味噌、過剰なほどの旨味です。干したエリンギのグミグミ食感がアクセントに。#スープ365 pic.twitter.com/pOkqYkeWN1
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 3, 2018
魚スープのレシピは、本の中でもいくつか提案しています。多くの方が作ってくださっている、鱈とじゃがいもの味噌汁は、バター落とすのがポイントで、これでパンにもごはんにも合う味になります。味噌汁の時は塩だらじゃなくて生がいいですね。しょっぱくなっちゃうので。 #帰遅スープ #お魚ノート pic.twitter.com/g3ptVgr2WL
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 12, 2018
お遊びで、こんなのつくってみました!
ヴィシソワーズのサンドイッチ。ふと思いついて試してみたお遊びメニューです。パンに挟まっているのはじゃがいもと長ねぎのヴィシソワーズを、ある方法で固めたもの。普通に食べる時よりも少し味付け濃い目で作ります。思った以上にヴィシソワーズっぽいし、美味しい。#スープ365 pic.twitter.com/yHzF7rgPQI
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 16, 2017
あったかくても、つめたくても。じゃがいもポタージュ
じゃがいものポタージュといえば、かの有名なヴィシソワーズ。冷たいじゃがいものスープです。
ヴィシソワーズ。冷たいじゃがいものポタージュです。芋類のポタージュはブレンダーにかけすぎると粘りが出るので、滑らかに作りたいときはちょっと面倒ですが、裏ごしします。シンプルでもご馳走感のあるスープに。サーモン添えてワイン飲みたい。#スープ365 pic.twitter.com/vHJG79hjTy
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 26, 2019
熱々のじゃがいもポタージュももちろん素敵。
じゃがいものヨーグルトポタージュ。たまねぎ、じゃがいも、塩と水だけで作ったシンプルなじゃがいもスープに、ヨーグルトをトッピング。じゃがいものポタージュって少しもったりするなといつも思っていたのですが、ヨーグルトの軽い酸味がものすごく合います。熱々おいしい!#スープ365 pic.twitter.com/TVQQFC9KgO
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 27, 2019
ブレンダーなくても大丈夫。こちらは『スープ・レッスンから』ほんとにかんたんにできる、つぶしポタージュ。
TLは元号の話でもちきりですが、そろそろ夕飯のこと考えましょうか。ブレンダーいらずのじゃがいもポタージュ、あったまります。|ほっくり、ほっこり。春の新じゃがいもを食べるスープ。|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/sGdFqNI9Jn pic.twitter.com/TgdmJlbv1B
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 1, 2019
アレンジもどうぞ。
このアレンジがおすすめです。じゃがいものポタージュをソース代わりにしてソーセージ食べる感覚。 pic.twitter.com/sEporA2CZG
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 1, 2019
ちょっぴりジャンキーに。
じゃがいもとポテトチップのポタージュ。じゃがいもにポテチを加えてポタージュにしてみました。揚げ油が加わって、良い感じになめらかになります。のり塩味だから、ほのかな青のりの香りもプラス。トッピングにもポテトチップスを砕いて、クルトンがわりにしています。#スープ365 pic.twitter.com/02UnYNjRQk
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 13, 2018
こちらはクノールのカップスープを利用して。
マッシュポテトのカップスープ。クノールのカップスープに、じゃがいも一個分のマッシュポテトをギリギリまで盛ってみました。カップスープにはしっかり味がついているので、マッシュポテトには少し塩を振っただけ。縁からあふれそうなボリュームにテンション上がります!#スープ365 pic.twitter.com/rTK2sHMe4X
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 29, 2018
じゃがいもに豆なんかを足してポタージュにしたのもおいしい。
ひよこ豆、じゃがいも、ベーコンのポタージュ。昨日のスープに豆を少し足してポタージュにリメイクしました。ベーコンやたまねぎのうまみが渾然一体となって、なんともやさしい味わいです。パンの薄切りをトーストしたのをつけパンして食べるとさらに満足感!#スープ365 pic.twitter.com/C8cvZGTv6E
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 21, 2019
こちらは、すり流し。すりおろしたじゃがいもをだしに入れたもの。これだとブレンダーがなくても作れますよね。
じゃがいもの粕汁。酒粕を入れた味噌汁に、すりおろしたじゃがいもを入れたすり流しです。だしは煮干し、味噌は普通の赤味噌に少し白味噌混ぜました。やさしい味わいですが、酒粕とじゃがいものとろみで体ほかほか。あたたかさが長続きします。#スープ365 pic.twitter.com/TP2xehD3Sv
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 19, 2020
最後にちょっとびっくりさせるじゃがいもの組み合わせです。桃のスープをどうやったらうまく作れるか試行錯誤していたら、じゃがいもが案外よかったのです。
桃のポタージュ。じゃがいもベースでたっぷりの桃を煮て、ポタージュに。オーガニックの白胡椒を粗挽きにして、桃のやさしい甘さを引き締めます。割合はじゃがいも1に桃2ぐらい。冷たい桃ヴィシソワーズにしても美味しいです。#soup #スープ pic.twitter.com/nfRZZgn6s7
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 20, 2015
今週のcakesでもじゃがいもスープを作っています。
いや、こうしてみるとじゃがいもスープのバリエーションって本当に幅広いですね。懐の深さを感じさせます。じゃがいも道を極めるにはまだまだ修行が足りないと思いました。
みんなの家ごはんを応援する『スープ図鑑』、ぜひお役立てください!
読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。