韓国の薬膳スープ・参鶏湯（サムゲタン）を作ってみた！
参鶏湯を作って食べる会を開きました。
材料はこちら！8人分で、丸鶏2羽、もち米カップ１～1.5、高麗人参小2本、生栗8個、なつめ大4個、にんにく6片~8片、しょうが1片、昆布10cm×2本、クコの実大さじ２、ねぎの青いところ1本分。調味料は塩とごま油。薬味で糸とうがらし、青ねぎ
丸鶏は2羽。お腹を洗ってふきあげて使います。
お腹の中に詰めるのは、もち米を洗ってごま油を混ぜたもの、生栗、なつめ、にんにく。
高麗人参やクコの実、しょうがなども。普通の店では手に入りにくいものが多いのですが、新宿の韓国広場という韓国食材のスーパーですべて揃いました。
鶏のお腹の中に、お米を詰めていきます。膨らむので、少しゆとりを持って。鶏肉によって量が変わります。
生栗やにんにく、なつめも詰めていきます。このなつめは大きいので2個ぐらい。ほんのり甘みがつきます。
タコ糸で縫い合わせて、もち米が出てこないようにします。毛糸用の太い針とタコ糸を使っていますが、もしなければ竹串て止めてもいいと思います。
脚はクロスさせて縛ります。鶏の生前がしのばれて小さな罪悪感。美味しく食べないと！
下ごしらえ完成。
人数が多かったので、もも肉を開いてもち米や栗を詰めた、ロール鶏も作りました。
もち米が出てこないよう、こちらもくるくるとタコ糸で縛ります。
鶏に米を詰め終わって、鍋に入れたところ。
ここに水をダーッと注ぎ、昆布とネギの青いところ、しょうが、高麗人参を加えて火にかけます。塩もこの時点で下味漬ける程度には入れてしまいます。
さあ、煮始めます。昆布は、アクをとり除いたら、はやめに取り去ってしまいましょう。
アクを取り終わったら弱火で煮ます。強火でボコボコに立てると、白濁したスープになります。好き好きで。
2時間半から3時間、じっくりじっくり弱火で煮込みます。最初浮いていた高麗人参が、鍋の底に沈んでいきます。
最後は青ねぎやしょうがなど不要なものを取り除いて、鍋の中こんな感じに。最後にもう一度味を調整します。
ロール鶏は早めに引き上げて冷ましてから切ります。最初から鍋に入れて煮てしまいましたが、具として食べるので途中からでもよかったかも。
丸鶏を土鍋に移してスープごとあっためて。
迫力です。
飾りの糸とうがらしやなつめも浮かべ、参鶏湯、完成。
まずは、スープだけをいただきます。
口にしたみんなのこの笑顔！
続いて丸鶏をいただきましょう。
真ん中から切り開くとこんなふうに。すっかり煮えたもち米や栗がまたおいしいのです。
チヂミやナムル、手作りキムチを合いの手に食べながら。
マッコリ飲んで、漢方効果か、体もぽかぽかです。
幸せのスープ、参鶏湯。ぜひトライしてみてください。
2017年11月17日（金）新宿・常圓寺祖師堂にて読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。