フランス版ミネストローネ、スープ・ピストゥー〜ラボレシピ

お米入りのミラノ風、バジル入りのジェノバ風、豆入りトスカーナ風。ミネストローネには兄弟がたくさんいますが、このスープ・ピストゥーは、いわばミネストローネのいとこ。南仏プロヴァンス料理で、トマトやにんにく、スパゲティ（今回はトマトなしのレシピ）と、素材はイタリアンに近い感覚。夏に作るものらしく、具は夏野菜が中心です。

材料　作りやすい量

たまねぎ　1/2個
長ねぎ　1/2本（ポロねぎの代用）
にんじん　1/2本
セロリの茎　1/2本
にんにく　1片
パンチェッタ（ベーコンでもOK)  50 g 

さやいんげん　1パック（約150g）
ズッキーニ 　小1本
ピーマン　1個
じゃがいも　1個

スパゲッティー　70g
オリーブオイル
塩
バジルペースト（市販のもの）

1.
たまねぎは横半分にしてから４～５mmの薄切り、にんじんとじゃがいもは皮をむき半月切り、セロリは薄切り。にんにくはつぶしてみじん切り。ズッキーニは皮をつけたまま半月切り。ピーマンは横半分にしてから短冊に。いんげんは2センチほどの長さに切りそろえる。パンチェッタも細切りにする。

2.
鍋にオリーブオイルとにんにく、たまねぎ、パンチェッタを入れ塩を加えて火にかける。たまねぎが透き通ってきたら、セロリとにんじん、いんげんとじゃがいも、ズッキーニ、ピーマンを順に足しながら焦がさないように火を入れていく。夏野菜は果菜が多くて崩れやすいので、あまりへらでぐるぐるかきまぜないように、大事に扱います。

3.
全体に油がなじんで野菜臭さが消えたら、水を足して野菜がやわらかくなるまで煮る。途中スパゲティを短く折ったものを加える。最後に味を見て、足りない分は塩で調節。（バジルペーストの塩分があるので控えめに！）
器に盛り、バジルペーストを添える。