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見ると元気の出る、にんじんスープ30選
にんじんは「つい使ってしまう野菜」だと思います。なんにでもちょこっと入れて彩に。でも、にんじんは実はあまりほかの野菜と組み合わせない方が魅力が発揮できる気がしています。キャロットラぺ(にんじんサラダ)や、にんじんグラッセなど、おいしいですよね。単品で輝く野菜です。
スープでもそれは同じで、なるべくほかの野菜を組み合わせない方がにんじんの個性は出るのです。でも彩にちょこっと入れたりするのはもちろん悪くないですし、数少ない相性のいい野菜と組ませたりなど、使い道はいろいろ。そんなにんじんをおいしく食べるスープ30選をお届けします。
にんじんをシンプルに食べる
まずは私のにんじんスープで一番作ってもらっている、このスープ。
にんじんの本当の味、実はよく知らなかったかも。このスープを食べるとそう思います。|甘くみずみずしい旬の新にんじんのお手軽スープ|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/05haG8YcxV pic.twitter.com/NWEVN14ZCB
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 28, 2018
朝日新聞の「折々のことば」でもとりあげていただきました。
すでにあちこちからご連絡いただいていますが『スープ・レッスン』の一節を、今朝の朝日新聞一面、「折々のことば」に引用いただいています。大好きな鷲田清一さんに読んでいただけて、光栄です。 pic.twitter.com/Zrp1iiVoXv
— 有賀 薫 (@kaorun6) February 11, 2019
にんじんをどう味わいたいかという話。
私のにんじんのスープはオイルと塩でにんじんを蒸し煮するだけで特別なことは何もないのですが、もしポイントがあるとしたら「にんじんって本当においしいので、ここはおひとつ、にんじんだけをしっかり味わってみてください」という話なのかもと、食べた人の感想を聞いて思いました。 pic.twitter.com/P8B86wNokG
— 有賀 薫 (@kaorun6) February 10, 2019
同じ作りかた、厚さをかえて、サラダチキンを加えるとこうなります
にんじんとサラダチキンのスープ。輪切りのにんじんをオイルと塩でやわらかーく蒸し煮し、最後に薄切りのサラダチキンを加えています。最初からサラダチキンも重ね煮したくなりますが、チキンもおいしく食べたいので、後半で入れています。新にんじんの季節にぜひ作って欲しいスープです。#スープ365 pic.twitter.com/h1111p1BA6
— 有賀 薫 (@kaorun6) May 9, 2019
さっきライブで作っていた、にんじんとサラダチキンのスープができました。菜の花を散らしてかわいらしく。#3000日スープ pic.twitter.com/7RNLLKbvLP
— 有賀 薫 (@kaorun6) April 9, 2020
にんじんの品種を混ぜるとこんなカラフル。
にんじんとチキンのスープ。オレンジと黄色のにんじんを水煮して、最後に鶏肉の細切れと塩を加えました。さっぱり、でもにんじんの甘さがぐっと引き立つスープになりました。にんじんは切り落とした尻尾のところも入れておいたら、なんだか可愛いアクセントに。#スープ365 pic.twitter.com/WvHghKPFey
— 有賀 薫 (@kaorun6) December 16, 2019
王道のにんじんポタージュ
そして、これをブレンダーにかけるとポタージュに。
にんじんのふわふわポタージュ。にんじんをオリーブオイルで炒めて柔らかく蒸し煮し、ブレンダーをしっかりかけて、ふんわりなめらかに仕上げます。にんじんをよく炒めると、だんだんかぼちゃの味に似てくるのはどうしてでしょうか。のばすときにほんの少し牛乳を使いました。#スープ365 pic.twitter.com/9rQtlEPw6A
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 7, 2018
そして、相性のよいオレンジやセロリを加えると、おしゃれ味。
にんじんポタージュに、セロリとオレンジのサラダ添え。プレーンなにんじんスープに、セロリとオレンジのサラダを合わせて食べます。それぞれに食べても、混ぜてもOK。サラダには自家製の粒マスタード使いました。3つの味のバランスを変化させながら食べらます。ワイン欲しくなる! #スープ365 pic.twitter.com/tgwGwQ2js5
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 9, 2019
ポタージュの応用。ちなみに角切りにんじんを混ぜ込んでバターで炊いたにんじんライスもおいしいです。
にんじんポタージュ×にんじんライス。にんじんとミルクで作ったポタージュを、にんじん入りのお米にかけました。米とにんじんは一緒に茹でて、塩、オリーブオイル、ほんの少しの酢でサラダっぽく仕上げます。にんじんの甘さが酢で締まって、サラッと食べやすい一皿に。見た目も鮮やか!#スープ365 pic.twitter.com/T6mHy3OquR
— 有賀 薫 (@kaorun6) February 29, 2020
変わりポタージュも。これは中華風。蒸しにんじんからの展開です。
そして今朝のスープは、その蒸し煮にんじんを利用して、中華風のにんじんポタージュ。にんじんにブイヨンとごま油少々を加えて煮て、ブレンダーを軽くかけた。柔らかく蒸されたにんじんはヘラでも潰せそう。蒸すとき花椒入れたから、山椒塩をトッピングにしてアクセントにしました。#スープ365 pic.twitter.com/310ZBAfBXH
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 23, 2019
こっちは和風。かぼちゃと合わせて。
かぼちゃとにんじんのポタージュ。実はかぼちゃの煮つけが入っています。甘辛い味がついているので塩を少し補うだけ。炒めたにんじんとかぼちゃは味が似ていて、まとまりよくスープになってくれます。すりごまを振って香りよく。
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 1, 2017
器は今益子で個展開催中の、志村和晃さんの小鉢です。#スープ365 pic.twitter.com/qYpk07r2Kr
これは自分のレシピではないのですが、ヨーグルトと合わせたのがおいしかったのでご参考までに。
キャロットスープ。オーガニック料理のカリスマ、アリス・ウォータースのレシピで。にんじんとたまねぎを柔らかく煮たら、ヨーグルトをたっぷり加えてポタージュに。バスマティライスをとろみづけに使います。たっぷりハーブも特長で、最初に加えるタイムが効いています。飾りはミント。 #スープ365 pic.twitter.com/Mr6To1reTT
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 15, 2019
万能のにんじんしりしりスープ
さて、もうひとつ、私がおすすめするのがこのにんじんしりしりスープ。千切りにしたにんじんをフライパンでよく炒め、水やミルクでのばします。
みんな、にんじんの本当の美味しさにそろそろ気がついてもいい頃だと思う。|甘くて、ほくほくなにんじんのしりしりスープ|有賀薫 @kaorun6 |スープ・レッスン https://t.co/ColmVE27Pu pic.twitter.com/uXN0IxNMYs
— 有賀 薫 (@kaorun6) September 18, 2017
しりしりについてはこちら。
昨日アップしたcakesのにんじんスープの補足記事です。よかったらどうぞ。|「しりしり器」という不思議な調理器具|kaorun|note(ノート) https://t.co/4ZQDDqlta3 #スープ365 pic.twitter.com/MwivGB4Zir
— 有賀 薫 (@kaorun6) September 18, 2017
にんじんにはフルーツが結構合う。
にんじんと鶏肉、プルーンのスープ。にんじんの細切りで作ったしりしりに、鶏肉をちょっと加えたスープです。本当はレーズンを入れたかったんですが、切らしていたのでプルーンを少し。ドライフルーツとにんじんの甘みがたっぷり。スープの色が鮮やかです! #スープ365 pic.twitter.com/WcS6jKzi7l
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 6, 2019
カレーを入れるとピリッと締まります。
にんじんしりしりとパセリのカレースープ。スープ弁当の本にのせたレシピから、サラダチキンと牛乳を抜いて、ヴィーガンレシピにしてみました。オイルをオリーブオイルにして、カレー粉も少し多めに加えてパンチを出します。パセリを具としてたっぷり使うのがポイントです。#スープ365 pic.twitter.com/s5eTlJ0Vet
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 8, 2020
たまごとにんじん
にんじんと炒りたまごのスープ。にんじんをスライサーで千切りにして炒めたのと、さっと火を通したたまごを具にしたスープです。他の料理のためにとったチキンブイヨンに水を加えた、薄めのだしで。にんじんのオレンジとたまごの黄色の取り合わせが可愛い一皿。#スープ365 pic.twitter.com/pu040tELOD
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 5, 2019
スープジャーでも。こちら動画でご紹介。
スープ弁当のレシピ動画第二弾、にんじんスープです!しりしり器使ってるけれど普通の千切り器や手切りでも。スープジャーなら柔らかく煮えます。|スープジャーでつくる、にんじんとサラダチキンのスープ https://t.co/mBAqFe9XoQ @YouTubeより
— 有賀 薫 (@kaorun6) December 26, 2019
同じスライサーでも、ピーラーだとひらひらに。
明日の #置き弁スープ はひらひらにんじんと揚げ玉の和風スープ。にんじん1/3から1/2本くらいをピーラーで薄ーく切ります。水少量で3分くらい蒸し煮してから、水200mlを白だしでいい感じに味付けして加え、煮立てます。揚げ玉小さじ2杯くらいは、必ず別にしておいて食べる直前にイン!#スープ弁当 pic.twitter.com/5fHTt4oyQC
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 16, 2020
他の具材と組み合わせたにんじんスープ
単独がいいと言いながらも、もちろんほかの野菜と組ませれば、脇役として安定的な実力を発揮する、ユーティリティプレイヤー。少なめに入れても鮮やかな色で存在感を発揮します。
にんじんとエリンギの豚汁。ちょっと目先の変わった豚汁です。豚肉の薄切りを重ねて切ったものを野菜にのせて、まず少量の水で蒸し煮してから、水と味噌を加えます。にんじんの甘味と豚肉のボリューム感で、シンプルですが、食べ応えのある一碗になりました。#スープ365 pic.twitter.com/pwEsbNwyPo
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 2, 2020
大根とにんじんの厚揚げけんちん汁。乱切りにした大根とにんじんを油でよく炒め、だしで煮込みます。けんちん汁は豆腐ですが、もうちょっとボリューム欲しくて厚揚げ入れました。味付けが塩だけだとぼんやりするので、仕上げに胡椒をひいて。だしは手軽にほんだしです。#スープ365 pic.twitter.com/zec5P9tjTf
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 24, 2019
チンゲンサイとにんじん、鶏肉のスープ。鶏がちょっとだけ残っていたので、シャキッと煮たチンゲンサイと合わせました。にんじんも少し入れて彩りよく。3月今日で終わりですね。スープに落ちる朝の光もきれいになってきました。#スープ365 pic.twitter.com/1nZ4lmon1h
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 31, 2018
にんじんとブロッコリーのスープ。先週はスープの撮影があり、大量の野菜が冷蔵庫に。緑黄色野菜を中心に抜き出して、ひき肉と合わせてミネストローネ風にしました。野菜の甘味がしっかり出たボリュームスープです。にんじんと鍋のオレンジが合っていたので、今朝は鍋の写真で。#スープ365 pic.twitter.com/Th8BDyplGl
— 有賀 薫 (@kaorun6) November 10, 2019
野菜ぎっしり味噌汁。きゃべつ、にんじん、たまねぎ、だいこん。お椀もりもりの野菜で、野菜不足を解消です。野菜は順番に鍋に入れ、ふたして柔らかく蒸し煮していきます。最後に水と味噌、ほんの少しだしの素を加えました。体にやさしい味噌汁で、週末のんびりスタートです。#スープ365 pic.twitter.com/HQ6g81Ob4x
— 有賀 薫 (@kaorun6) October 20, 2018
豆とにんじんのスープ。寒いけれど、ビタミンカラーのスープでしっかりあたたまって活動開始!ノンオイルでにんじん、グリーンピース、いんげんを蒸し煮しただけでもかなりのうまみです。ほんの少しコンソメの素を使って、スープもしっかり飲める味わいに仕上げています。#スープ365 pic.twitter.com/4QIRYp9erN
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 21, 2018
めかぶとにんじんのスープ。千切りにしたにんじんをだしで煮て、めかぶを最後に入れました。だしは昆布かつおだし。にんじんは少しの水で蒸し煮してしまい、それからだしを加えると、だしがクリアな味で楽しめます。めかぶがサラサラ口に入ってきて気持ちいい。#スープ365 pic.twitter.com/ghJmaNM4m1
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 4, 2018
白味噌仕立ての雑煮。関西のお雑煮を真似て昆布かつおだしで大根、里芋、にんじんを煮て味噌を溶き、丸餅を煮ます。トッピングにかつお節をふわり。味噌は家にあった香川の白味噌をたっぷり使いました。家の雑煮とは全く違う、まろやかでやさしいお雑煮です。#スープ365 pic.twitter.com/yAVXEsqc4Q
— 有賀 薫 (@kaorun6) January 18, 2018
さつまいもとかぼちゃ、にんじんの味噌汁。さつまいもが2.にんじんとかぼちゃが1ぐらいの感覚で入ってます。味はしっかりしているけれど色は薄い信州味噌を使って。平たいお椀は正法寺椀という応量器です。#スープ365 #soup pic.twitter.com/9UHh45EDMt
— 有賀 薫 (@kaorun6) December 20, 2016
にんじんと豆腐のけんちん汁。具材ふたつで作ったけんちん汁です。にんじんがクルクルしているのは、かつらむきしたから。ごま油と水で蒸し煮し、にんじんが柔らかくなったら水切りした豆腐と昆布だしを加えます。甘いにんじんを豆腐がそっと引き立て、素敵なお椀になりました。#スープ365 pic.twitter.com/Et9wBkoewE
— 有賀 薫 (@kaorun6) June 1, 2017
レンズ豆とにんじんのスープ。クミンの風味をほんのり効かせた豆スープです。小さなレンズ豆に合わせ、にんじんも小さめの角切りにして可愛い口当たりに。レンズ豆は戻さず短い時間で煮える便利な豆なので、常備しています。#スープ365 pic.twitter.com/q1YXqJb9qA
— 有賀 薫 (@kaorun6) March 4, 2017
大きく切って、味わう
がっつり煮込み系のスープにもにんじんは欠かせません。大ぶりに切って。
シンプル・ビーフシチュー。牛肉、たまねぎ、にんじん、トマト。煮込んでデミグラスソースの缶入れて、塩少し。昨日はサラッとしていたけれど、一晩経ったらすこしとろみがついていました。たまねぎとトマトはすっかり溶けて、大ぶりに切ったにんじんだけがごろりと横たわっています。#スープ365 pic.twitter.com/0uWRQbFG0F
— 有賀 薫 (@kaorun6) July 2, 2018
塩鶏ポトフ。塩をして一晩置いた鶏もも肉と、たまねぎ、にんじんで作るシンプルポトフです。#ホットクック で一時間、放って置いたらできました。にんじんはほっくり、たまねぎはとろとろです。全く鍋の面倒を見ずにこのポトフができるのは、暑い夏には嬉しいなあ。#スープ365 pic.twitter.com/010pO3ScnW
— 有賀 薫 (@kaorun6) August 4, 2018
にんじんスープ、思いのほかいろいろありましたね。これからの季節は、やわらかい新にんじんも出まわります。存分にお楽しみください。
さて、私の過去のスープを素材別、味別にまとめた「スープ図鑑」のマガジンを作りました。本当は完成してから公開しようと思っていたのですが、家で3食ご飯を作る人が増え、献立に困っているという声も届いているので、公開します。ここにどんどん追加していきますので、リクエストの野菜があれば言ってくださいね。どうぞお役立てください。
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にんじんスープのレシピ、こちらにもあります!
読んでくださってありがとうございました。日本をスープの国にする野望を持っています。サポートがたまったらあたらしい鍋を買ってレポートしますね。