アグリツーリズモで食べたナスのハンバーグに挑戦

シチリア島の州都、パレルモからの発信。　ボンジョルノ。

先週の今頃はシチリア内陸のアグリツーリズモにお邪魔していました。　お料理は何からなにまで美味しいのですが、初日のランチに食べた「ナスのハンバーグ」が印象的。　シチリアはナス料理が色々とありますが、突き詰めていくとそれ程変化球が出てこないのです。　揚げて、トマトソースとチーズ・・・・的な物が多いです。　

トップの写真はそのアグリツーリズモで食べた物です。　ザクッと作り方を習ったので、先日作ってみました。

ナスは米ナスではなくて、こんな丸ナスを使います。　日本にもあるかしら？　私は見たことないですが。

これはちょっと疲れている姿（笑）、本当はもっとツヤツヤです。　そしてこれは小振り。　このナスは普通のナスよりも身が詰まっている感じですが、普通のナスでもできると思います。

ナスの皮をむいて、角切りにして、さっと茹でて、水気を絞って、パンの白い部分を軽くミキサーにかけた物、卵、塩、ミントのみじん切りたっぷりを練って、ハンバーグ型にしてフライパンで焼けば良いだけ。　と言うレシピを頂いたので、挑戦です。　簡単そうであります。

なんだかゆるかった・・・・。

味は美味しい、ナスとミントは相性抜群で、満足なんですが、どうも柔からすぎの感じ。　よく写真を見てみたら、おそらく表面にパン粉をまぶして焼いてあるみたい。　ヨーロッパのパン粉はきめ細かくサラサラしています。あれが必要だったのかも。　もしくはナスをもっと絞らなくてはいけなかったのか？

どっちらにしろ味は合格点だったので、もう一度作ってみようと思っています。　

揚げ物好きなシチリア人、ナス料理というとどうしても揚げるバージョンが増えます。　素揚げ、フライ、有名なカポナータも一度しっかりと揚げてあります。　ナスと油、相性が良いですからね。　だけどこのハンバーグのように、油を使わない料理もなかなか良いものです。　さっぱり系のナス料理、日本には沢山ありますが、イタリアにはあまりないので何だか新鮮。

実は去年の夏に「ナス料理を追求しよう」と思っていたのですが、７月中旬から調子が悪くて・・・　首から指まで右側が痺れてしまって・・・。　徐々に悪くなって最後はグラスも持てない、スマホも持てない状態でした。　だからお料理するのも難しく、簡単なものばかり。　相方に随分と助けてもらいました。　色々調べても原因不明。　それでも電気をかけたりレーザー治療をしてよくなったのでホッとしたところ、今度は転んで右肩骨折。　しかも帰国予定の2週間前。　従って帰国を断念。　又々相方にご飯を作ってもらう毎日でした。　痺れて感覚がなくなるのも気持ちが悪いですが、骨折の痛いのも辛いですね。　そしてそれよりもリハビリの痛さ！　一ヶ月のギブスであんなに固まってしまうものか・・・。　やーあれは痛かった。

と言うことで、この夏はナス料理のレシピを広げたいと思っています。