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ヤギチーズ(シェーブルチーズ)が出来るまで
2リットルのヤギミルクに大さじ2杯のヨーグルトを入れ、弱火にかけて32度に保ちます。
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数ccの水に塩少量とレンネット(凝乳酵素)
耳かき一杯分を混ぜ、ミルクに投入して一晩置きます。固まったら包丁で賽の目に切り、さらにしばらく置いたあとサラシで濾してホエー(乳清)を抜きます。
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型に入れてしばらく置き、水分を抜きます。
100均で売っている粉ふるいを型に使っています。
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型から抜いたらフレッシュチーズの完成。
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まだ酸味が強いので、水分を抜きつつ数週間熟成させるとお店で売っているようなチーズの味になります。
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ミルク生産者のたまちゃんが完成品をチェック。
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酸味の強いフレッシュチーズは蜂蜜をかけるとまろやかに。
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ブルーベリーのジャムを乗せて。
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熟成チーズはパンに乗せていただきます。
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町内のピザ屋さん(現在は閉店)にもアレンジしてもらいました。
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チーズ作りで残ったホエーから、さらにレモン汁を入れて加熱するとリコッタチーズが出来ます。
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