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焙煎していて思うこと②
「焙煎は生豆を選ぶ段階から始まっている。」
なんて思います。
カップスコアが70点と90点の生豆を同様の焙煎をしても結果が異なるように、それぞれの生豆の質に合わせた焙煎のフェーズを考える。
そして焙煎後にはテイスティングして結果を確認。
これを積み重ねて精度を上げていくのが遠いようで近道かなと。
焙煎に答えはないですが素敵なコーヒータイムになるように心がけて普段焙煎しています。
かみかわ珈琲焙煎所
マスター
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