紹介制日本酒BAR「にほんしゅ椿」を再スタートします

はじめに

はじめまして。
東京 十条で、"日本酒が好きになる店" サケラボトーキョーを運営する会社の代表を務めている甲斐勇樹です。

私たちは「日本酒に一番貢献する」をビジョンに掲げ、日本酒に特化した飲食店運営の他、登録者数5万人の日本酒専門YouTube『サケラボちゃんねる』の運営、最近では著書「日本酒を好きになる～人気YouTuberが教える日本酒新時代～ 」をマイナビ出版様より刊行（三度目の重版も決定）させていただきました。

このたび、私たちが運営する紹介制日本酒BAR「にほんしゅ椿」を再スタートするにあたり、多くの皆様にこのお店のことを知っていただきたいという思いから、初めてnoteを書くことにしました。

紹介制日本酒BAR「にほんしゅ椿」とは？

お店の場所は、東京 十条駅から徒歩すぐ。
今この瞬間に飲んで欲しい”最旬の日本酒”と、和をベースに多国籍の要素を取り入れた”遊び心溢れる料理”の唯一無二のぺアリングを提供する、紹介制の日本酒BARです。

コロナ前は本格和食と日本酒を愉しめる割烹料理店でしたが、もっと気軽に日本酒をお楽しみいただけるよう、時代にも合わせて、この度リニューアルしました。

「にほんしゅ椿」ならではの特徴は、以下の三つです。

特徴その1：遊び心溢れる料理と最旬の日本酒による、最高のマリアージュが楽しめる

12年間飲食の会社を経営してきて、蓄積してきたペアリングのノウハウをフルに生かしながら、唎酒師をはじめとする日本酒のプロたちが腕によりをかけ、料理と日本酒の最高のマリアージュをご提案します。

日本酒の香りの違いを愉しめるように銘柄に合わせてグラスを変えたり、料理1品に対して2つの銘柄の日本酒をご用意し、味わいの違いを楽しんでもらったり。
さらには、禁じ手とも言われる日本酒をブレンドした1杯を料理に合わせて提供するなど、すべてにこだわりを見せ、ここでしか味わえない日本酒ペアリングをお楽しみいただけます。（日本酒のブレンドは酒蔵さんから許可をいただいたものをご提供します）

特徴その2：料理5品＋日本酒5杯のおまかせコースが4,900円

日本酒がお好きな方はもちろんのこと、日本酒初心者の方でも、日本酒ペアリングの素晴らしさをもっと気軽にお楽しみいただきたい。
そんな想いから、料理5品＋日本酒5杯のおまかせコースを税込4,900円というリーズナブルな価格に設定しました。
料理とお酒を存分に楽しみながら、ペアリングをこの価格でお楽しみいただけるお店はそうないかと思います。
現在、初めてご来店の方におかれましては、こちらのペアリングコースが必須になりますが、2回目以降のお客様は料理や日本酒をアラカルトでご注文いただくことが可能です。またサケラボトーキョーでも大人気の飲み比べプランをご用意しており、希少銘柄や人気銘柄などを定額で存分に楽しむことが可能です。

特徴その3：会員様の紹介もしくはサケラボトーキョーからの紹介者のみ訪れることができる、完全紹介制

「サケラボトーキョー」は、日本酒初心者の方のためのお店。
より深く日本酒の魅力に触れることができる場所としてスタートしたのが「にほんしゅ椿」です。
「にほんしゅ椿」は、”大人の秘密基地”をコンセプトに、完全紹介制というシステムで営業しております。
ご来店いただけるのは、会員様の紹介もしくはサケラボトーキョーからの紹介者のみ。
隠れ家感溢れる扉を開けると、店内には白木のカウンターが11席。
上質でありながら、肩肘張らない空間で、極上の日本酒と料理とのペアリングをお楽しみいただけます。

【4月1日〜3ヶ月限定】紹介制日本酒BAR「にほんしゅ椿」のご予約を一般開放いたします

これまで、完全紹介制というシステムで営業を続けてきました。
大変ありがたいことに、料理と日本酒のマリアージュが愉しめるということでクチコミも広がり、「お店に行ってみたい」という声がたくさん聞こえるようになりました。

そこで、今回リニューアルオープンに伴い、【4月1日〜 3ヶ月限定】で、ご紹介なしでも当店をご利用いただけるよう、特別にご予約を一般開放させていただきます。
この3ヶ月の間にご予約いただいた方は、今後も会員様として当店をご利用いただけます。
また、席が埋まってしまいご予約が取れなかったという方におかれましては【本日3/24〜6月末までの3ヶ月の間】に「にほんしゅ椿」の公式LINEを友達登録いただければ、以降のご予約はお取りできる形にしておきます。

↓予約はこちらから
※本日から4/1〜6月末までの予約受付を開始（6月末にリンクは消去します)→新規会員の募集は終了しました。
※紹介制のため、会員様やサケラボトーキョーの紹介があればご利用可能です


↓友達登録はこちらから
※本日3/24〜6月末まで（6月末にリンクは消去します）
→新規会員の募集は終了しました。
※紹介制のため、会員様やサケラボトーキョーの紹介があればご利用可能です

住所：東京都北区上十条1-11-10 south十条 B1F

営業時間：
　平日　 18:00〜23:30
　土　　 15:00〜23:30
　日・祝　15:00〜22:00

定休日：不定休

皆様のご予約をお待ちしております。

「にほんしゅ椿」で愉しめる、ある日のコース例

「にほんしゅ椿」では、料理5品＋日本酒5杯のおまかせコースを4,900円でご提供しておりますが、どのような内容になるのか、ある日のコース例をご紹介させていただきます。

食前：酒粕のスープ

コースのスタート前に登場するのが、酒粕を使ったスープ。人気銘柄『寒菊（千葉）』純米大吟醸の酒粕を使い、鰹と昆布の一番出汁と合わせたシンプルな一品ですが、滋味深い味わいで、じわっと体を温めます。

一品目：鮮魚のなめろう~オリエンタル風~ × 稲とアガベ  どぶろくホップと播州一献ののさん

５品ペアリングコースの最初に登場するのが、オリエンタルな雰囲気をまとった鮮魚のなめろう。その日で変わる鮮魚を使用し、レモングラスをアクセントに加えて爽やかさと東洋のニュアンスを演出。
それに合わせて、稲とアガベ どぶろくホップと播州一献ののさんをご提供します。
まずは、播州一献ののさんと合わせてどうぞ。コク深くピュアな米の旨味と、キレの良い酒質で、お料理にじんわり馴染み、なめろうの旨味を引き立てるようなペアリングをお楽しみいただけます。
そのあとは、稲とアガベ どぶろくホップと合わせてください。
なめろうに含まれるレモングラスと、ホップどぶろくの柑橘を思わせる清涼感、薬草のようなスパイス感、さわやかな酸味が味変のソースのような働きをし、濃厚さも相まって、旨みが爆発するようなマリアージュが生まれます。

二品目：あじたま~台湾風~× 達磨正宗 熟成三年

お次は、半熟味玉をオイスター風味に味付けし、いくらを乗せ、その上に”マーガオ”という爽やかなレモングラスのような香りをもつスパイスをふりかけた一品。
合わせるお酒は、達磨正宗 三年熟成。オイスターの風味、スパイス、いくら、黄身のとろりとコクのある旨味に、達磨正宗 熟成三年のナッツやアーモンドのような香りとクリーミーでふわっとした甘みがベストマッチ。至福の余韻がずっと続きます。

三品目：とろパン × Ohmine 3粒 無濾過生原酒 山田錦

とろパンは、オリーブオイルで焼いたトーストにイタリア風に調味したねぎとろを乗せた、簡単だけどおいしすぎる中毒性のある一品。それに合わせるのが、Ohmine 3粒 無濾過生原酒 山田錦。

オリーブの爽やかな香り、トーストの香ばしさ、ねぎとろの旨味にOhmineのフレッシュでジューシーな甘旨味が最高のマリアージュを見せます。

四品目：肉じゃが~南フランス風~ × 仙禽グリーンナチュール + 仙禽オーガニック・ナチュールW kijoshu +＠ のブレンド

タイム、セージ、フェンネル、ローズマリー等たくさんのハーブを使ったプロヴァンス風に味付けした肉じゃが。

こちらに合わせるのが、仙禽グリーンナチュール + 仙禽オーガニック・ナチュールW kijoshu + もう１種類の仙禽（非公開）をブレンドした一杯。プロヴァンス風のハーブには、仙禽グリーンナチュールの”ミント”のような爽やかな香りをペアリング。
さらに、肉じゃがのコクのある甘味や旨味には、甘口タイプの仙禽オーガニック・ナチュールW kijoshuの密度のある甘み、旨味。さらにもう１種類の仙禽（非公開）を合わせました。
仙禽グリーンナチュールの草原のような香りとこの肉じゃがのもつハーブの香りを合わせたいと思いましたが、アルコール度数が10度の軽やかな酒質のため、肉じゃがと合わせるために少しボリュームを加えたく、２種類お酒をブレンドし最高のペアリングを追求いたしました。
ちなみに、今回のブレンドに関しては酒蔵さんに話をして許可を得ております。

五品目：ポークソテー いちじくソース × 伊根満開 古代米酒

最後に登場するメインは、柔らかく仕上げたポークソテーにいちじくソースを添えた一品。それに合わせるのは、伊根満開 古代米酒。お客様の多くが「最高のペアリング」と口を揃えておっしゃっており、とてもご満足いただいております。
いちじくのとろみのある甘味、穏やかな酸味、上品な香りに、伊根満開のほのかに甘い果実味のある甘酸っぱさと、とろけるような濃厚な味わいが好相性。このマリアージュは本当にヤバいです。
温度による相性の違いもお楽しみいただきたいため、常温のものと、お燗したものを一杯ずつご提供します。

上記はあくまで、ある日のコース例ではありますが、日本酒の底力をお楽しみいただけるよう完璧に計算し尽くした、料理と日本酒の極上のペアリングをご提供します。
メニューは季節によって変更するため、ご来店時期によって違ったペアリングをお楽しみいただけます。

空間について

”大人の秘密基地”をコンセプトにした、隠れ家感のある空間に仕上げました。
入り口にはお店の名前の看板はなく、椿が一つ飾られています。

扉を開けると、少し暗めで落ち着いた雰囲気を醸し出す空間が広がります。

店内には白木のカウンターが11席。
お客様との距離が近いカウンターで、料理や日本酒のご説明をさせていただきながら、極上の日本酒と料理のペアリングをお楽しみいただけます。

最後に

ここまでお読みいただき、ありがとうございます。
「にほんしゅ椿」を再スタートしようと思ったのは、日本酒の底力を日本人に体験してもらいたいと強く思ったのがきっかけです。

2015年からサケラボトーキョーを運営し、たくさんの種類の日本酒をちょっとずつ色々試せるとあって、日本酒初心者の方を中心に大変ご好評いただいてきました。
こちらのお店では、とにかくたくさんの素晴らしい日本酒に触れてもらい、”日本酒って面白い”、”美味しい日本酒が世の中にはたくさんある”と思っていただくのが目的です。
それはそれで、日本酒のイメージを変えるきっかけとして素晴らしいことだと思います。

日本酒単体でも十分に美味しいのですが、日本酒の本当の実力は料理とのペアリングによって、最大限発揮されます。
料理の甘味、酸味、塩味、旨味、苦味、辛味に、日本酒の香りや味わいが合わさることで、1+1=∞になるような、素晴らしいマリアージュが生まれます。

そのマリアージュによる感動的な体験を、多くの人に味わっていただきたい。
そうすることで、日本の素晴らしい文化である日本酒に貢献したい。

そんな想いでこれから「にほんしゅ椿」を運営していきたいと思います。

日本酒に興味を持ち始めた人はもちろんのこと、日本酒初心者の方にこそ、お楽しみいただけるお店になったのではないかと思います。
日本酒の最高体験を低価格で。その想いを胸に、これから営業をしていきます。
この機会にぜひ一度お試しください。皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

↓予約はこちらから
※本日から4/1〜6月末までの予約受付を開始（6月末でリンクは消去します）
→新規会員の募集は終了しました。
※紹介制のため、会員様やサケラボトーキョーの紹介があればご利用可能です

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※本日3/24〜6月末まで（6月末にリンクは消去します）
→新規会員の募集は終了しました。
※紹介制のため、会員様やサケラボトーキョーの紹介があればご利用可能です