再び、植物図鑑より
「またかよ」と思われますが、今の季節に手近な場所で山菜が採れるというのは、本当にありがたいです。
食で四季の移ろいを感じられるというのもさることながら、田舎ではちょっとしたレジャーなんですよね。
そして、春の一日は他の季節の一週間に該当するというほど、植物の成長が早いのです。
そんなわけで、またしても有野浩先生の「植物図鑑」のレシピを頼りに、山菜料理を試してみたのでした。
この日、収穫してきたのはノビル、よもぎ、セリ、ノカンゾウなど。
半月ほどの間に、みるみる内に養分が葉に回ってしまったのか、あの球根はほとんど見られませんでした😅
ですが、あさつきなど似ていて、万能ねぎの代わりとしても優秀な食材です。実際に、小口切りにしてチャーハンなどに混ぜても、結構美味。
掘り起こすのが、少し手間ですけれどね。
ノビル＆よもぎ、おまけのセリ
まずは、ノビルとよもぎから。
本文には出てきませんでしたが、「植物図鑑」のおまけページに、「よもぎのチヂミ」がありまして、それに挑戦してみようというのが、今回の試みです。
よもぎというと、「春の和菓子」によく使われる素材ですが、野菜としても優秀なようです。
沖縄では、「フーチバー」として親しまれているとのこと。
ですが、沖縄のよもぎは本土のよもぎとは種類が違うそうで。そのせいでしょうか、よもぎ料理は、天ぷら以外はどうも苦手です。
そんなわけで、よもぎのちぢみも少し腰が引けていたのでした。
有川先生のレシピでは、「チヂミ粉」を使用していましたが、私の家にそんなものはありません。
なので、家庭にある材料を使用して代用しました。
よもぎのチヂミ
＜材料＞3～4枚ほど
よもぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一掴み
ノビル（４～５cmくらいに切る）・・・・・・・適量
薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
たまご+水・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
中華スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・100CC
桜えび（オキアミなどで代用可）・・・・・・・・適量
タレ
中華スープ+醤油+酢+ラー油・・・・・・・・・・・・・・・適量
本格的なチヂミを食べたことがないので、見様見真似のレシピです。
中華スープは、顆粒でも半生タイプでも構いませんが、中華だしの素を熱湯で溶いたものを使用します。
本場のチヂミは海鮮ベースのものが多いようなので、私は海鮮だしの中華だしを使いました。他に、アクセントとしてオキアミ(小型の海老みたいなもの)を入れます。
中華スープは少し多めに作って、チヂミのタレにも回すと便利です。
作り方は、本当に簡単。
液体類を、粉類の入ったボウルに入れて混ぜて（この分量だと、結構シャバシャバしますが大丈夫）、山菜と風味づけの桜えびを混ぜ、フライパンなどで焼くだけです。
焼き時間の目安としては、中火で５分くらいずつでしょう。
そんなわけで、よもぎのチヂミの完成です。
汁物は、宮城名物「せり鍋」をヒントにして、和風スープ仕立てに。
鶏肉を柔らかくなるまで煮立て、そこに白だし、醤油などを加えて味を整えてあります。
気になるよもぎの癖でしたが、予想よりも癖が少なかったです。
まだ、出始めで香りが柔らかいのと、ノビルと合わせたのが正解だったのかもしれません。
昨年の投稿を探してみたら、昨年は「ノビル」のチヂミを作っていました。
ノカンゾウ
昨年は登場しませんでしたが、こちらも私がよく使う食材の一つ。
山菜にしては珍しくほぼ癖がなく、甘味があるので使いやすいです。
フライパンで炒めて玉子とじにするのもおすすめ。また、味噌汁の実などにも利用できます。
フキノトウ・こごみ・ウコギ
先日、護真寺を訪問した際のよもやま話の最中に、盛り上がったのが既に成長しきったフキノトウの食べ方です。
やはり、お花見にいらっしゃっていた奥様から、「育ちきったフキノトウは、葉っぱや蕾をむしって、茎だけ食べても美味しいわよ～」との情報を教えていただきました。
フキノトウは私も使いますけれど、あの特有の苦味がやや苦手です。ですが、奥様によると、成長しきったフキノトウの茎はもはや苦味が少なく、香りだけを楽しめるのだとか。
そんなわけで、もう終わりかけのフキノトウを取ってきました。
そして、既に出始めているフキ。
こちらは、こごみ。これも、我が家の近くで採れます。
奥には、初めてお目にかかる野草（多分ヒメジョオン）も並べてみましたが、万が一ということもあるので、今回はパスしました。
こちらも、私がよく使う「ウコギ」。
米沢の名君、上杉鷹山公が非常食として栽培を奨励したことでも有名です。
ほろ苦さがあるものの、それほど嫌な苦さはありません。
これらを食材にして、「山菜五目パスタ」にしてみました。
それぞれの食材の下準備は、下記の通りです。
こごみ：細かいゴミを除いてざっと洗う
フキノトウ：がく、花の蕾を除いて茎だけを小口切り
フキ：さっと茹でて、筋を除いて小口切り
ウコギ：さっと洗っておく
後は、別にパスタを茹でておいて下さい。
下準備が終わったら、ベーコンと合わせて炒めます。
別途茹でておいたパスタ・パスタの茹で汁と合わせ、白だしや醤油などで味を整え、完成。
とまあ、山菜もアレンジ次第では、洋風や中華のレシピにも利用できます。
今回は作りそびれてしまいましたが、セリはナムルにしても美味しいですよ！
先日、俳句幼稚園の方に「遭難には気をつけて下さいね！」とご心配いただきましたが、意外と身近にある山菜も多いものです。
ただ、今までの山菜レシピは「和」の調理法が多く、まだまだ開拓の余地があるのかもしれません。
ぼちぼち里山の山菜シーズンは終了しそうですが、（これからはワラビや山椒など）、今年も、ギリギリまで楽しむつもりです(*^^*)
©k_maru027.2022
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