「極上！和風ハンバーグ きのこソース」の作り方

大好きだったあの店のハンバーグ。

私が愛媛県に住んでいたころ、友達とよく行っていた海の近くの洋食屋さん。ジェノベーゼが人気の店だったのですが、私は、その店の和風ハンバーグが大好きでした。

柔らかくてジューシーなハンバーグに、ほんのり甘くてとろっとしたきのこソースがかかっていて、ごはんにも合う。

いつしか愛媛を離れて、食べることがなくなったけれど、あの味が再現できたら…と思いながら作ってみたレシピです。

クックパッドへも掲載しているのですが、つくれぽも絶え間なく続く、一番人気のレシピになっています。

極上！和風ハンバーグ☆きのこソース by まつ純

noteでも紹介しておきたいと思います。

-「極上！和風ハンバーグ きのこソース」の作り方
（材料）大き目ハンバーグ2～3個分
・パン粉 カップ2/3
・牛乳 50cc
・たまねぎ 1/2個
・Ａ合びき肉 300ｇ
・Ａ卵 １個
・Ａ塩コショウ 少々
・Ａナツメグ 小さじ1/2
・酒 大さじ２
＝和風きのこソース＝
・きのこ類（しめじ・しいたけ等） 両手に乗るくらい
・Ｂしょうゆ 大さじ３
・Ｂ砂糖 大さじ２
・Ｂ酒 大さじ１
・Ｂみりん 大さじ１
・Ｂ水 大さじ１
・片栗粉 小さじ１

（作り方）
①パン粉に牛乳をひたしておきます。
②フライパンにサラダ油小さじ１（分量外）を中火で熱し、みじん切りにしたたまねぎを炒め、皿に取り出し荒熱をとっておきます。
③しめじは根元を取りばらしておき、しいたけはいしづきを取って4等分に切ります。

④フライパンにサラダ油（分量外）大さじ１を熱し、きのこを炒めます。
⑤きのこがしんなりしたらＢの調味料を混ぜたものを加え、ひと煮立ちさせます。
⑥片栗粉を水大さじ１(分量外)で溶き、５へ加え、とろっとするまで混ぜてソースのできあがり

⑦①と②、Ａをすべて混ぜ合わせてよくこねます。
⑧ねばりが出てきたら、ボールに打ちつけるように数回空気抜きをします。
⑨２等分にし、キャッチボールのように空気抜きをした後、薄い俵型に整えます。
⑩フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を中火で熱し、⑨を両面こんがり焼きます。

⑪酒を回し入れ、蓋をし弱火で７分間蒸します。

⑫お皿に盛り、ソースをかけてできあがり♪ソテーしたお野菜を添えてください。

大根おろしONなどのアレンジも合うと思います。
ごはんを添えて。いただきます。

お店になかなか行けないから、再現する。それも料理好きの特典だと思っています。でも久しぶりに食べに行きたいなぁ。