台北の幸せの味―伝統を纏う排骨飯と豚足飯

台北の街角を歩けば、心を満たす排骨飯や豚足飯と出会うことができます。台湾の排骨飯、特に台鉄「排骨弁当」に込められた記憶は、手作りの排骨と独特の黒醤油で煮込む伝統的な調理法で多くの人々の美しい思い出となっています。しかし、真に心を動かすのは、家庭的で母親の愛情が感じられる里肌肉の排骨弁当です。その味は、どのレストランでも真似ることができないものです。

台湾南北では排骨の調理法が異なり、南部の台南では煮込む方法が特徴で、日本の「角煮」を思わせる豊かな味わいです。北部では油で揚げる「豚排飯」が好まれます。このような地域差は、台湾の豊かな食文化を物語っています。

広東式の排骨飯は蒸し方で提供され、台湾の大きな一枚肉の排骨とは異なり、視覚的に新鮮さを感じさせます。上海の排骨飯は、副菜としての役割が強調されますが、台湾では排骨自体がスターです。日本式のトンカツは、醤油漬けの工程を省き、パン粉をまぶして揚げることで、サクサクとした食感が楽しめ、台湾人にも愛されています。

排骨飯の魅力は、そのシンプルさと純粋さにあります。肉の質だけでなく、白米の選択も同じくらい重要です。台湾の伝統的な弁当では、排骨の他に豚足弁当も人気があり、竹の子と煮白菜は欠かせない付け合わせです。これらがなければ、豚足は脂っこく感じられます。

台湾の排骨飯と豚足飯は、ただの料理ではなく、文化の継承と感情の寄せ場でもあります。忙しい日常の中で、人々はこれらの食べ物から慰めと温もりを見出します。食材の価格を超えた、食べ物から得られる幸福感は、私たちの生活に欠かせない一部となっています。