「蒸羊羹」と「煉(練)羊羹」

一般的に「羊羹ようかん」とは、小豆あずきを主体とした餡を型（羊羹舟）に流し込んで寒天で固めたもの（煉(練)羊羹ねりようかんの場合）のことを指しています。
しかし、羊羹の主流は長年、葛粉や小麦粉などの澱粉でんぷん質を使用し、寒天以外をつなぎとして蒸して固めて作るタイプでした。
これは現在主流の煉（練）羊羹の作り方とは異なります。