HOTEL DIRECTOR

ホテルマンとして必須な雑学提供。 HOTEL DIRECTORとは！ホテル運営のあらゆ…

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ホテルサービスその70 - 私のデザイン -

黒いテーブルクロス。テーブルセンターにはミラー🪞 ガラス鉢に入れたオンシジウムと生檸檬🍋 金色のショープレート🍽 ナプキンリングも黄金リボン🎗 ここでは見えませんが… チェアカバーも漆黒に黄金のタッセル🎗 この粋な写真のテーブルコーディネート。実は私が考案し世に出したデザインなんです。最近のことホテルのパンフレットに掲載されていた写真を改めてスマホで撮ったものです。信じられないでしょうが本当に私作です❣️ 〜〜〜〜ホテル時代⏳ 競争激化に伴い低迷する婚礼売

ホテルサービスその654 - ブショネ -

やや灰緑色かかったコルクお分かりになるだろうか？これはブシヨネです。英語ではコルキー。日本ではコルク臭と表現します。ワイン中のTCA物質が原因となりワインの風味が著しく損なわれる欠陥のこと。船便輸入時に船底保存は問題ないがその逆で運ばれたワインは少なくありません。ヨーロッパから来る船便は赤道を２回跨ぎ日本の港へ到着します。低音貯蔵（リーファーコンテナ）を使用してはいるが積載場所により温度変化は劣化の原因。一本毎に状態は異なる生きた飲み物ワインだからセ

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15時間前

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ホテルサービスその653 - 真行草 -

真行草は茶会席でのお辞儀を表す🍵 真 → 最も丁寧なお辞儀行 → 真の次に丁寧なお辞儀草 → 軽い挨拶程度のお辞儀このお辞儀の仕方で相手への敬意が解る。日本人特有の相手を思い遣る心遣い。言葉を交わさず作法を通じてコミュニケーションをとる手法は世界に類を見ない。日本人はテレパシー使える民族ではないのかと思ってしまう時はすくなくありませんね。最も根本的にあるのは「和を持って尊し」（話し合いを大切にしなさい）聖徳太子互いに尊重し合い協力することの大切さ

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1日前

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ホテルサービスその652 - お盆の奇談 -

毎年日程変わる沖縄の旧盆期間だと機内誌で知り少しの感覚を残し那覇に降り立つ。レンタカーで目的ホテルへ向かい沢山の再会や新しい出会いに感謝をし夕方に今夜のホテル那覇へ向けて南下。沖縄の高速道路は未発展ながらも慢性的な58号線の大渋滞よりは時間が読める。ロードを走行中に那覇でお世話になっているKさんの顔が思い浮かびました。そう言えば🌬️しばらくご無沙汰だなぁ～泊のホテル館内レストランでは夕食は期待できないため外出余儀なく街を彷徨い始める。ジャッキーステーキ

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2日前

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ホテルサービスその70 - 私のデザイン -

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1年前

ホテルサービスその654 - ブショネ -

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15時間前
ホテルサービスその653 - 真行草 -

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1日前
ホテルサービスその652 - お盆の奇談 -

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2日前

ホテルサービスその651 - おしぼり -

欧米ホテルダイニングでも「布おしぼり」を提供する場所は増えました。元来ダイニングへ入る前に化粧室で身嗜み整え手を洗い席へ着くルールのお国柄でも。時代の変化？合理化？そう言えば海外の飛行機でも「紙おしぼり」出すようになって久しい。良いものは普及する法則に従いそれだけ地球民権を得た日本文化の「おしぼり」このおしぼりはあくまでも手を拭うものであり雑菌を除去する目的が高いのですが？グルメ番組では「おしぼりで口を拭う」俳優をテレビで見かけます。衛生観念が無い人

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3日前

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ホテルサービスその651 - おしぼり -

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3日前
ホテルサービスその650 - 呪文？ -

コンシェルジュデスクにて💁 長浜ラーメンはどこが良いのか？お店での注文のコツはありますか？はい🫡ございます🍜 長浜ラーメンは暖簾をくぐると同時にラーメンスタイルを伝えなくてはなりません🍜 例えば…ベタナマネギオオメ🍜 呪文ではございません🧙‍♀️ 元祖長浜屋「ガンナガ」ラーメン店での注文方法です。基本は券売機で一杯550円を買う。メニューは３つしかなく。ラーメン 550円替玉 150円替肉 100円 ← 不安に駆られる方も… その替肉の横に焼酎2

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4日前

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ホテルサービスその650 - 呪文？ -

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4日前
ホテルサービスその649 - 茶茶茶 -

🎶 Romancin 気分 CHA CHA CHA ♬ いきなり往年のチャチャチャで失礼します。どの業界でも客人が来られた場合は応接室にてお茶のひとつでも出すものです🍵 基本的に煎茶や玉露茶は多いけれど何故かホテル事務所のお茶は別格に美味い気がします😋 今回来られた客人に対し私も「お茶をどうぞ」と勧めました🍵 すると！客人は「ありがとうございます」とひと口含み静かに飲まれる。中には笑みを浮かべ美味しそうに飲む方や茶の葉の産地を語る方も居て茶の話は尽きません。

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5日前

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ホテルサービスその649 - 茶茶茶 -

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5日前
ホテルサービスその648- 八百長バー -

ウィスキー約50種類。世界の名だたる名酒総揃い🥃 スコッチ🇬🇧アイリッシュ🇮🇪カナディアン🇨🇦アメリカン🇺🇸ジャパニーズ🇯🇵 世界五大ウィスキーの集結したバー。 single 30ml ALL ¥800 さらにシングルモルトも充実。ハイランド・スペィサイド・アイラ・アイランズ・キャンベルダウン・ローランド🇬🇧 こんなウィスキーまでも800円と驚く😱 ただ専門的に申し上げればこの価格でも充分儲けは出ますしその計算は別の機会に(^^) しかし飲兵衛からすれば… 信

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6日前

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ホテルサービスその648- 八百長バー -

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6日前
ホテルサービス　その647 - ホテル風お店 -

料理人の個性強いレストランは星の数あり。サービスマン視点によるお店は少ない。ここ高級フレンチの店主は元ホテルマンだったから熟練サーブは居心地良く温かい。調理人も同じく元ホテルキュイジーヌ🏨 だから料理も本物で美味く舌は喜ぶ。当たり前の話ホテルマン視線の店は上質。お店の繁栄理由はそこにある。前菜に用意されたフォアグラソテー。ペアリングを頼めば王道のソーテルヌ。お店の味を熟知したソムリエサゼッションは文旦ソースの酸味も考慮したマリアージュ。フォアグラ

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7日前

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ホテルサービス　その647 - ホテル風お店 -

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7日前
ホテルサービスその646 - The Windsor -

北海道のラグジュアリーホテルを訪問。その昔しありし日のAPECが665億円を費やして造った大規模リゾートホテル。高層ビルにビルトインした無機質で差異のない今風ホテルと一線を喫した威厳ある建物。バブル崩壊後はウィンザーとして今も洞爺湖を見下ろす頂きの上にあります。圧倒的な解放感あるロビーには巨大窓より洞爺湖を見下ろす没入感は感嘆しかでない。食事は敢えて和食をチョイス🍲 洞爺湖を見下ろす最上階にあります。ホテルサービスはと言いますと… ドアマンベルマン

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8日前

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ホテルサービスその646 - The Windsor -

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8日前
ホテルサービスその645 - 握り寿司 -

美味なお寿司は数あれど🍣 有名寿司屋で修行された大将が握る寿司はホテル直営であれば明朗会計さらに美味い😋 カウンター８席と行き渡る配慮のお店は職人の確かな味を目前でいただける魔法🧙‍♀️ 寿司の概念は諸所あるが酢飯の重要性はそのウェイトを占める肝心なものである。熟鮓 → 鮨 → 早鮨 → 寿司へと文字も変われば味も進化して来た歴史📚 初期の乳酸発酵を経て〜醸造酢の発明から今日へ至り〜現代酢飯の重要さは言うまでもない完成品❗️ ネタの魚を邪魔しない小ぶりシャリ

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9日前

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ホテルサービスその645 - 握り寿司 -

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9日前
ホテルサービスその644 - 有名人 -

杉村太蔵さんの講演会🎙️を拝聴しました。本人登場され開口一番に言われたのは🗣️ 会場の皆様へお願いがございます🙇 最近スマートフォンのカメラは性能が良いため私でよろしければジャンジャン撮ってくださいそしてSNSへ上げてください📲 仰せのままに📷撮影しました（写真はそれ）予想外の発言より始まった講演会。派遣社員から外資系証券会社そして政治家を経て無職の後タレント今やテレビに引っ張り凧🪁 もちろん動画もOK🎥の太っ腹。有名人だからの奢りは微塵も無くものすご

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10日前

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ホテルサービスその644 - 有名人 -

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10日前
ホテルサービスその643 - 海の幸 -

都道府県のホテルマンが博多に来られたら玄界灘の魚でしょうと定評あるお店でご接待🥂 老舗暖簾をくぐると🏮異国の方が流暢な日本語でお出迎え「やるな〜」(^^) さらに気がきく案内は予約していないのに予約札の立つ席へと誘う外国人女性スタッフ。夏場にジャケット着用していた私だからかも？と少しセレブ気分は悪くない。このお店もともと客側がフリーに席を決められるシステムのため上席は勝手に座らないように予約札を立てているとか（なるへそ）しかもソファー席🛋(^^) オーダーテ

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11日前

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ホテルサービスその643 - 海の幸 -

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11日前
ホテルサービスその642 - IVR -

自動音声応答システムホテル代表電話へかけると📞 流れるIVR（I nteractive Voice Response）ここもか〜📼 ハイ ◯◯ホテルデゴザイマスオンセイガイドニシタガイ………… 宿泊へご用の方は① レストランへご用の方は② 宴会婚礼ご用の方は③ それ以外にご用の方は④ 電話のボタンを押す指示が流れます。テレビショッピングと紛う扱いに正直なところ時間がかかり過ぎ困ったもんだなぁ〜📞 ゲストの要件は瞬時に答えなければホテルとして失格な訳を知っ

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12日前

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ホテルサービスその642 - IVR -

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12日前
ホテルサービスその641 - 土地の飲食 -

那覇市内のホテルにチェックイン。夕飯はダイニングも良いが折角ならば🛬 やはり地元民だけの居酒屋🏮へGO。入店すれば先客と思しき方々の盛り上がりを横目に見て今日の成果にとりあえず乾杯🍻 今回は珍しい刺身を見たのでオーダー。イラブチャー（アオブダイ）南国育ちの皮が真っ青な魚です。その名のとおり味は鯛のように淡白で身は粘性があり歯応えもあるアオブダイ。学生時代の旅行で始めて食べた衝撃の青鯛🐟 近年は抵抗なく食べますが牧志市場で生魚の青色を見れば今でも一瞬引いて

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13日前

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ホテルサービスその641 - 土地の飲食 -

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13日前
ホテルサービスその640 - DESIRE -

マズローのヒエラルキー理論に書かれた欲求。ビジネスシーンでも多用されているもの。その第一段階には人間（動物）の三大欲求が明らかに記されています△ これを前提に置いた人としての真面目な話しに暫しお付き合い願います🙇‍♂️ 人の三大欲求とは？食欲🍙 　睡眠欲💤 　　　性欲💖 人間であればなければならない性である❗️ この三大欲求の中で私達へ無意識に襲いかかり途中経過が記憶に残らないのは睡眠欲だけ💤 他の２つ「食欲と性欲」については反射的に本能的に自意識はあるこ

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2週間前

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2週間前

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