夕食：モロッコ風レンズマメ

材料（2食分）

・オリーブオイル　20ml
・玉ねぎ　100g
・ガーリック　2片　⇒みじん切り
・ズッキーニ　200g　⇒皮をむいて角切り
・ニンジン　100g　⇒皮をむいて角切り
・ふだん草　80g
・ターメリック　ティースプーン1杯
・クミン　ティースプーン1杯
・パクチー　お好み
・缶詰の角切りトマト　500g
・パセリ（フラットリーフの物）⇒大まかに切る
・缶詰のレンズマメ　420g
・ヒマラヤ岩塩
・こしょう
・ココナッツヨーグルト　120ｇ
・ピタパン　60g ｘ 2

作り方

1、中火で鍋（なるべく大きいもの）を熱する
２、オリーブオイル、玉ねぎ、ガーリック、ズッキーニ、ニンジン、ふだん草を鍋に入れ、5分くらい炒める
３、ターメリック、クミン、パクチー、トマト、レンズ豆を加える。沸騰してきたら、とろ火で10分煮る。
４、パセリ(一部は仕上げ用に取っておく)を加え、2分程度煮て、塩コショウで味付けをする。
５、二等分して、今夜の分には、ピタパンを付け合せる。
6、ココナッツヨーグルト（60g）とパセリを盛り付ける。

栄養

一食分1,046g
・カロリー　692カロリー
・タンパク質　28.5g
・脂質　26.1g
・炭水化物　76.7g
　-糖質　22.6g
・ナトリウム　1,327㎎