きーろレシピ（4）「スパイスオープンいなり」

毎日おうちにいる時間が長いので、普段は絶対につくらない面倒な料理をしてみたくなりました。
花見シーズンだったのと、最近ビリヤニが気になるお年頃なので、鯖缶を使ったビリヤニを酢飯代わりに、いなり寿司をつくってみたいと思います。

キッチンドランカーの今回のお供は珍しく日本酒（山形県、楯の川さんの純米大吟醸「無我」）です。

音楽とお酒はだいたいジャケ買いですが、外れたためしがないので、そろそろ特技認定してもいいかなと思っています。

それでははじめます。

材料（3人分）

◎鯖缶ビリヤニ
・バスマティ米　3合
・水　450cc
・鯖の水煮缶 3つ
・青唐辛子　1本
・玉ねぎ　小1個
・にんにく　2片
・しょうが　3片
・クミンシード　小1.5
・マスタードシード　小1.5
・サラダ油　大1
・塩　適量

◎おあげさん
・油揚げ 10枚（いなり用に半分に切って、開いてあるもの）
・しょうゆ　大2
・砂糖　大2
・みりん　大2
・水　250cc
・だしの素　小1

準備

1. バスマティ米は軽く洗って水に30分くらいつけてから、ざるにあげておきます。

2. おあげさんを煮ます。
   油揚げは熱湯をかけて油抜きをしておきます。
   材料をすべて鍋に入れ、2分ほど煮て、鍋のまま冷まします。

3. 青唐辛子、しょうが、にんにく、玉ねぎをみじん切りにします。青唐辛子はとりあえず1本にしたのですが、3本くらい入れてもよかったかもです。

つくりかた

1. 鍋にサラダ油をひき、クミンシード、マスタードシードを入れ、火にかけます。（ちなみに鍋は、前回無水鍋を使って失敗したので、今回はル・クルーゼを使います。）

2. スパイスのまわりから泡がふつふつと出てくるまで待ちます。

3. 青唐辛子、しょうが、にんにく、玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るくらいまで中火で炒めます。

4. バスマティ米をくわえて、軽く炒めます。

5. 水、塩、鯖の水煮缶（汁も全部入れます）を加えます。

6. 強火で沸騰するまで待ちます。

7. 沸騰したら、ふたをしめて中火で15分くらい煮ていきます。火を止める目安は、勘です。ですので、集中するためにここでビールを飲みます。

8. こんなもんかな、というところで火を止めて、ふたを開けて中を確認して良さそうだったら10分ほど蒸らします。（水分量が多そうだったら、上の写真のようにふたを少しずらして蒸らします）

9. いい感じでできました。（ビリヤニは多めに作っているので、まず、このまま出来立てを食べてください。スライスした紫玉ねぎとパクチーを添えると至高のお昼ごはんになります。）

10. 冷ましたビリヤニをおあげさんにつめていきます。ビリヤニはパラパラなので、本当はふたを閉じたほうが食べやすいと思うのですが、今回は「映え」のためにふたは閉じません。

11. 上に好きなものをのせていきます。「パクチーときゅうりのココナッツサラダ」「ほたるいかとせりのお浸し」「カマンベールチーズと大葉」をのせてみました。

12. 桜を想像しながら、ひとり静かにいただきます。