焼き菓子のスゝメ 3.
「成り立つわけがない。絶対に無理だし、店潰れるからやめとけ」と、お師匠さんからアドバイスされたのは、食パンをやめると決めたときだった。
「パン屋というのは、食パンがこれくらい売れないと成り立たないというデータもあるくらいなんやから」とも言われたのは商品構成のことで、もちろん一般的なパン屋さんを目安とされている。
だけれど、パン屋さんというより ”小さなフランス屋” をやっているくらいの気持ちだったぼくにとって、棚に在るべきものは食パンやあんパンでなく焼き菓子の方が自然だった
