広報誌「あいのまど（平成25年9月号）」｜秋田赤十字病院（2013年9月）：
◆じゅんさい独特のぬめりはムチンという成分で、胃の粘膜を潤して保護する働きや、タンパク質の消化吸収を高める
http://www.akita-med.jrc.or.jp/uploads/files/ainomado13.pdf