「百菜元気新聞」｜株式会社日本食糧新聞社（2001.10.10）：
山芋にはムチン、ジアスターゼ、アミラーゼなどの酵素類が含まれる。山芋をすり下ろすとヌルヌルとした特有のぬめりが出てくるが、あの正体がムチンだ
https://news.nissyoku.co.jp/hyakusai/hgs-74-0003