浜松市立中郡中学校「今日の給食」｜静岡県浜松市役所（2013年2月4日）：
里芋には、他の芋類にない「ぬめり」があります。このぬめりは、糖とタンパク質が結合した物質で“ムチン”といいます。
https://weblog.city.hamamatsu-szo.ed.jp/nakagori-j/2013/02/00644/