蓮健粉｜株式会社旭シンユウ：
■優れモノのネバネバ・・・ムチン
納豆やオクラなどにも見られる、糸をひくネバネバ。これはムチンと呼ばれる物質で、蓮根も切った時にネバネバっと糸を引くのが見られます。正確には「糖タンパク質ムチン」。
https://www.asahi-shinyuu.com/蓮健粉