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蓮健粉|株式会社旭シンユウ: ■優れモノのネバネバ・・・ムチン 納豆やオクラなどにも見られる、糸をひくネバネバ。これはムチンと呼ばれる物質で、蓮根も切った時にネバネバっと糸を引くのが見られます。正確には「糖タンパク質ムチン」。 https://www.asahi-shinyuu.com/蓮健粉