健康福祉部健康づくり推進課「くまもとスマートライフ大作戦」｜熊本県庁：
れんこんを切った時に糸を引きますが、これは糖たんぱく質ムチンによるもので、胃壁を保護し，たんぱく質の吸収を助けます。
https://smartlife.kumamoto.jp/recipe/renkon/kinpira/index.html