美しい花をいただく、もってのほかとカニカマの和え物

食用菊「もってのほか」がスーパーに並び始めると、秋の訪れを感じます。黄色い菊も美味しいのですが、何と言ってもこの美しいピンク色のお花を見ると、嬉しくなってついついカゴに入れてしまいます。

独特の風味で、形容しがたいですが、お花の香りをそのままいただいているよう。このシックな色合いがお料理をしている時から、気分を盛り上げてくれます。

（材料）
もってのほか「食用菊」　１パック（黄色い菊でも同様に作れます）
お塩　小さじ１
お酢　大さじ２
お水    600ml

裂いたカニカマ　4本
白醤油小さじ　２

買ってきたら、まずボウルに水を張り、菊を入れ、ザブザブと洗います。

ガクから花びらをむしっていきます。簡単にぽろっと外れます。なんだかイタズラをしているような気分になります。
花びらは指にまとわり付くので、フィンガーボウルのようにボウルで指を洗いながらこの作業をすると楽です。

むしった花びら。美しいです。彩りでパラリとあしらったり、このまま使うことも出来ます。ザルだとくっついてしまうので、ボウルやお皿に載せていくと良いでしょう。

今回は穏やかな味の和え物に。600mlの水を沸かし、お酢大さじ2、お塩小さじ１を入れ、火を止めて花びらを入れます。

もう一度、火をつけて再沸騰させます。その間にざっと上下を返します。沸騰したら、すぐにザルに取り、冷水にさらしましょう。茹でるというより、熱湯でしゃぶしゃぶとする感覚です。写真が出来上がりの様子。しんなりしたら大丈夫です。

色が鮮やかに残っていますね。丈夫なキッチンペーパー、サラシなどで、水気をぎゅっと絞ります。

裂いたカニカマ4本、白醤油小さじ２を和え、出来上がり。

お酢が菊の鮮やかさを保たせ、渋みを和らげてくれます。酢の物に近いですが、茹でる時に入れるので、酸味が穏やか。子供も大好きです。
ちなみに、ここにマヨネーズを足すのも相性が良いんだとか。

むきゅむきゅとした歯ざわりで、なんともクセになる和え物です。カニカマが良い仕事をしています。もちろん本物の蟹だと、おもてなしの前菜になります。

旬のお花をいただくという、美しい食文化を日常にも取り入れ、残していきたいものですね。