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月末の発酵ワークショップは何作る?
今回一緒に作る「塩麹」は、皆さんもお家で使ってらっしゃる方も少なくないのでは?
![](https://assets.st-note.com/img/1658408281468-VOAp7MQNex.jpg?width=1200)
難しく考えず「塩代わり」に気軽に使ってみませんか?
さらに「旨味」がすごいので、おダシ代わりにも使えます。「浅漬けの素」として使えるのがすごいですね!
「玉ねぎ麹」は、まさにコンソメ!驚きの味わいです。 炒め物や下ごしらえなどに使えるのはもちろんのこと、これもお出汁風に使うこともできますが、玉ねぎ自体を刻んで入れる、でも面倒!みたいな時に重宝しますよ〜。
例えばタルタルソース、ハンバーグなどなど。
「醤油麹」はあま醤油のような感じ。 めんつゆにも近いのでは?と思います。 麺類にそのまま入れてもいいし、照り焼きや照り焼きっぽいお料理にも使えます。
こんなに甘さが出るの?と驚くほどです。 市販の醤油と米麹を混ぜるだけ!
上記3種は仕込んでから1週間ほどで使えるようになります☺️
休憩を挟んで後半は「白米味噌」仕込みです。
いよいよ、今季はやってみませんか?お味噌。
![](https://assets.st-note.com/img/1658408150165-n9HFomhtoB.png)
やってみると「え、これだけのこと」と驚くほどです。
でも、最初はやっぱり大豆の具合や混ぜ方、保存の仕方など一緒にした方が心強いかな?
材料は皆さんそれぞれ揃えていただきます。
米麹はスーパーなどで買えますよね。
生米麹なら1kg、乾燥麹なら850gほどあれば大丈夫です。
あとは玉ねぎ2個、天然海塩、500gほど、大豆です!
夏休みの子供たちと一緒に作っても。
今回一緒に作るのは無理でも、様子みたい〜〜、という方も気軽にご参加頂けます。
私が仕込む様子をじっくり見て、質問もして頂けますし、今度ご自分のペースで作る時の参考にしてください
![](https://assets.st-note.com/img/1658408097466-bbBePhp1yV.png)
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