どんな食べ方でも、美味しく食べられる［リブロース］。 １番オススメの『変わり種』な食べ方は・・・
１．［リブロース］ってどこの部位？
リブロースとは、肩ロースからサーロインに繋がる筋肉（胸最長筋）の最も肉厚な部位であり、鮮やかなでキメ細かい霜降りが入り「鹿の子（カノコ）」模様とも呼ばれています。濃厚でいて上品な味わいです。
「リブ」とは英語で「ｒｉｂ（肋骨）」、「ロース」とは「ｒｏａｓｔ（焼く）」という意味から名付けられています。
名前からも「焼いて食べる」のに適している部位とされています。
２．［リブロース］を焼いて食べる
🔼これはサーロインに近い部分の『リブロース』をステーキの厚さ（１．５〜２センチ厚）に切り出しているところです。
ステーキにして食べれば、濃厚でコクがあるのに上品な味わいを楽しむことが出来ます。
🔼これは、リブロース芯（リブロースの真ん中）と巻きロース（芯を包み込むように存在する部位）を焼き肉用に切り出したものです。
焼き肉用の厚みは５ミリ前後なので、ステーキ用よりも薄いため、食べ応えはステーキよりも軽く、それでいて濃厚でコク深い、上品な味わいで口溶けもとろけるようです。
３．「しゃぶしゃぶ」や「すき焼き」で食べる
もうすぐ１０月、二十四節気の「寒露」を迎える季節となり、より秋めいてきて、寒さも日に日にましていく季節となります。
そんな季節にもってこいなのは「鍋物」だと思います。
「しゃぶしゃぶ用」は１．５ミリ前後にスライスしていますので、口当たりはとても軽く、程よくサシの濃厚さが和らぐため、あっさりと「伊賀肉」の芳醇な肉の味わいを楽しむことが出来ます。
「すき焼き用」は２．５ミリ前後にスライスしていますので、食べ応えだけでなく、歯応えもしっかりしています。
また、割り下の甘みと風味、「リブロース」が持つバランスの良い肉の味わいとサシのコクとが融合し、非常に濃厚で甘みが強くコク深い旨みも感じることが出来ます。
４．『変わり種』１番オススメの食べ方は･･･
個人的に１番オススメの食べ方は･･･断然「焼きすき」です。
（１）伊賀肉「すき焼き用リブロース」を『割り下』で片面１０秒程度焼く
（２）両面とも程よくピンク色になれば、焼き上がり
（３）たっぷりの『黄身おろし』（大根おろしに卵黄を混ぜたもの）を焼き上がった伊賀肉リブロースで巻いて召し上がって下さい
すき焼きの場合は、どうしても他の野菜と一緒「煮込む」様に食べることになり、火が入り過ぎてしまい、少し肉質が締まり過ぎてしまいます。
その点、この「焼きすき」であれば火を入れ過ぎず、さらに『黄身おろし』と一緒に召し上がることで、よりさっぱりとした味わいとなります。
いつもとは少し違った食べ方で、ほとんど手間も掛からない為、非常にオススメです。
５．最後に
「サーロイン」に匹敵する程、味わいのバランス、サシの甘みを存分に味わえる部位です。
お肉屋さんの間では、しばしば『「肩ロース（クラシタ）」よりも［リブロース］のほうが美味しい』と言われたりします。
理由としては、「肩ロース芯（クラシタ）とハネシタ（肩ロース下のあばら側のお肉）の味わい」をどちらも味わえる、というものです。
スーパーなどでは、なかなか「リブロース」としてパック詰めされて売られてはいません。
是非当店の［伊賀肉リブロース］を「焼きすき」と『黄身おろし』で召し上がってみて頂ければと思います。
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