万能旨み酢

万能の調味料

旨み酢を

菊乃井主人で

日本料理の達人、

村田吉弘さんから

教えてもらった。

醤油、味醂、酢を

１：１：１、それに

酒を２の割合で加え、

さらに昆布を入れ、

ひと煮立ちしたら

冷ましてできあがり。

サラダのドレッシング、

茄子や胡瓜の和え物、

豚の炒め物に加えたり、

鶏の唐揚げなどの餡かけ、

鰯や鯵、鰈や鮃など

魚の煮物をしてもいい。

旨み酢は単体でなく

辛子やわさびを加えたり

練りごまや梅干しを入れ

混ぜて新たな調味料に

することもできる。

工夫できるところが面白い。

何にでも簡単に使えて

美味しくしてしまう

魔法の万能旨み酢。

塩分制限が必要な

僕のような人間には

さらなる有効調味料だ。