100％とんこつ不使用の「一蘭」を知っているか。
ムスリム人口は2100年には、世界最大勢力になるそうだ。
しかし、多くの日本人はムスリムについて知識は殆どない。日頃何を食べているか、どこに住んでいるか、何を考えて生きているか。
ムスリムが口にするものとしてよく耳にするハラールは「許された」という意味である。ムスリムはハラーム＝コーランに記載される「禁止」行為、にあたるものを口にしない。豚肉やアルコール、特別なお祈りによって屠畜されていない肉などがそれにあたる。好き嫌いやアレルギーなどとは全く性質が異なる。
そして、日本の飲食業界においては「ハラール対応食」や「ムスリムフレンドリー」といった言葉を用いそれらの提供の場は広がりつつある。
何故こんな話をしたかというと、ズバリ福岡に本店を構える超超超有名ラーメンチェーン「一蘭」が手掛けた「100％とんこつ不使用のラーメンの話をしたかったからだ。
一蘭がとんこつを使わないとは、いったいどういうことなのか。
「SAVOR JAPANの担当として、行ってみないわけにはいかない！」
ということで、訪日客向けグルメメディアSAVOR JAPAN担当きむらの独り言にしばしお付き合いを。
(※視点もインバウンド対策視点に偏っています)
100％とんこつ不使用の一蘭に行ってみた
こちらが100％とんこつ不使用を謳うラーメンを提供する「一蘭 西新宿店」。
いつもの一蘭と同じように食券を買って、着席。(今回は、一蘭大好きという友人Aが付き合ってくれた。)
食券機のそばにはスタッフがおり、食券機に馴染みがない客への配慮が感じられた。
内装は殆ど同じだが「ハラール」のイメージである緑色を貴重とした店構えが特徴だ。緑色はハラール認証マークなどにも使用されている。
日本におけるハラール認証とハラール対応
この一蘭、実はとんこつ不使用とはいえ「ハラール認証」を受けているわけではない。一口にムスリムと言っても判断は人によって異なるためハラール対応は一律に考えることができない。
そもそも、日本にはハラール認証を行う機関は数多存在するため、認証を受ければ絶対ということでもない。
また、そのようなハラール認証を受けていないレストランでは口にしないという人もいれば、店の対応を信頼して来店する人もいる。
一般的にハラール対応が難しいといわれる「寿司」店の職人にインタビューとしてお話を伺ったことがある。
その寿司店ではアルコールを日本人客に提供しているがグラスや洗い場は全てわけ、ノンアルコール用のグラスに一切混入をしないように対策している。
「ムスリム客もそうでない客もわけ隔てなく接したい」という全てのお客様へのおもてなしの気持ちを込めた結果だった。
ムスリム客には店の対応を正確に説明し自身で判断してもらい食事を楽しんでもらっている。
インタビュー記事はSAVOR JAPANで公開しているので、英語のみだがぜひ読んでみてほしい。
ついにお待ちかねのとんこつ不使用ラーメンを実食
注文した麺を待つ間に、目の前に掲示されている苦節20年の開発を経て生まれたこのラーメンへの思いを読んでみた。ここもいつもの店とは違う内容だ。
訪日客に知ってもらいたい内容だったのでぜひ英語でも記載してほしいところだ。
お待ちかねのラーメンが到着。
しかもどんぶりではなく重箱で登場。ここも訪日外国人を意識したサービスとなっているようだ。
福岡の本店では重箱で提供することを知っていたが行ったことはなかったので、重箱の一蘭にお会いできて嬉しかった。
また、チャーシューの代わりに「牛弥郎」という牛バラを煮込んだものがトッピングされていた。
スープもいつものと比較すると透き通っている気がする。
ここでふと、冒頭の店構えを思い出してほしい。「No Pork Ramen」と英語で書かれていたと思う。
「No Pork」は、豚を由来とするすべての食材・調味料を使用していないという意味だ。
肉以外にもゼラチンや油など調味料として使用されていることも多い豚は私たちの食生活を豊かにしてくれている一方で、多くの料理に含まれているためハラール対応を難しくさせていることも事実だ。
必要不可欠な食材を使用せずに、納得がいくまで同じ味に近づけることがどれほど骨の折れる作業か、それに20年を費やしたとのことなので考えるだけでも気が遠くなった。
そして、味は結論からいうと私はめちゃくちゃ好きな味だった。
詳しくは色々なブログや記事で書かれているので割愛するが、ぜひ一度体験してみてほしい。
みんな大好き一蘭の新しい味を体験しよう
ちなみに付き合ってくれた一蘭大好き友人Aは、ハラールについては学校の授業で習った程度の知識しかなかったが替え玉を注文するほどお気に召した様子だった。
そして一言、
「ノーポーク？のものが食べたい観光客は絶対喜ぶから増やしたほうがいいよ」とのことだった。
ご心配なく、8月に大阪・御堂筋店がオープンしたので近隣の方はぜひ行ってみてほしい。
店舗情報
店名：一蘭 西新宿店 〜発祥の店〜
住所：東京都新宿区西新宿7丁目10‐18 小滝橋パシフィカビル１F
営業時間：24時間営業
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