秋が旬の食材を使って。かぼちゃとれんこんのデリ風マスタードサラダ

こんにちは。
管理栄養士の広田千尋です。

秋が旬のかぼちゃ、れんこんを使ったレシピを紹介します。

秋が旬のかぼちゃ、れんこん

かぼちゃは夏に収穫されたものが追熟され、秋ごろに甘いかぼちゃになります。秋のかぼちゃはとってもおいしいですよね。
かぼちゃはβ-カロテンをはじめ、ビタミンCや食物繊維が豊富です。

れんこんも10月から旬を迎え、冬頃までたくさん出回るようになります。
れんこんは特にビタミンCが豊富で、熱に強いのが特徴です。

ビタミンCやβ-カロテンは免疫機能の維持や、美容に欠かせない役割があります。かぼちゃとれんこん、どちらも乾燥や寒さが気になる秋から冬にかけての健康をサポートしてくれる食材といえますね。

かぼちゃとれんこんのデリ風マスタードサラダ

さて、秋が旬のかぼちゃとれんこんを使った、デリ風マスタードサラダを紹介します。

フライパン1つで簡単に作れて、温かいままでも、冷たくしても、どちらでもおいしく食べられます。フライパンで加熱することで余分な水分が飛び、濃厚な味わいに。

にんにくとマスタードを使った大人の味わいですが、子ども用アレンジの方法も載せていますので、ぜひチェックしてみてください。

マヨネーズの量をカットするために、ヨーグルトを使っているのがポイントです。違和感なくカロリーカットできますよ。

かぼちゃとれんこんのデリ風マスタードサラダ

＜材料（3～4人分）＞
かぼちゃ　1/4個
れんこん　1節（150gくらい）
オリーブ油　大さじ1
コンソメスープの素（顆粒）　小さじ1
おろしにんにく　少々
（A）マヨネーズ　大さじ1.5
（A）ヨーグルト（無糖）　大さじ1
（A）粒マスタード　小さじ2
（A）粗びき黒こしょう　少々

＜作り方＞
1.かぼちゃは7～8mmの厚さに切り、れんこんは3～5mmのいちょう切りにする。
※かぼちゃは後から形を崩すので、幅は長くて大丈夫です。

2.フライパンにオリーブ油を入れ中火で熱し、1のかぼちゃ、れんこんを入れる。

3.焼き色がついたら上下を返し、弱火にしてふたをし、約5分蒸し焼きにする。

4.かぼちゃがやわらかくなったら、コンソメスープの素とおろしにんにくを加え、かぼちゃの形を崩しながら混ぜる。

5.火を止めて（A）を加えてよく混ぜ、味見をして足りないようであれば塩（分量外）を加える。

2の工程でベーコンを加えるのもおすすめです。カリッと焼いたベーコンの旨みと塩気がよく合います。ベーコンを入れる際は、コンソメの量を半分程度に減らしましょう。

お子さんが食べる際は、マスタードと黒こしょうを入れずに作り、子どもの分を取った後に、加えてくださいね。