現代視覚文化で中国語を勉強しよう！中国国産ドキュメンタリー編②下饭菜～福建省连江県苔菉镇～煎帯魚（タチウオの素揚げ）

福建省福州市连江県苔菉镇

・福建省はココ（赤いところ）

・の、台湾海峡に面した福州市の右上あたりが连江県

・の、更に先っぽにあるのが、今回の舞台である苔菉镇

この地域を代表する料理は何だと思いますか？

・（町人A）一日３食のうち、一回は必ず魚を見るね
・（町人B）私たち苔菉人は、煎帯魚が一番好きだ

※帯魚＝タチウオのこと。煎帯魚＝タチウオの素揚げ的なもの

煎帯魚には何をつけますか？

・（町人A）醤油だね
・（町人B）いや、エビ魚醤だね。香りが濃くてよい
・（町人C）俺は何もつけないわ
・（町人D）エビ魚醤と白糖を混ぜ、ディップして食べるとうまい

苔菉埠頭にある一家のインタビュー

・私は洪丹と申します。私たちは結婚して13年経ちました

・私たち夫妻は、连江で乾物を売る店を経営している
・その傍ら、手作りのつみれを作っている。独特な味わいがある
・夫の作る料理はとても美味しい。煎帯魚も作る

煎帯魚はどうやって作る？

・魚の脂が乗るので、寒いほどおいしくなる
・鍋を熱して、白煙が出てきたら魚を鍋にいれる

・中弱火で、片面がきつね色になるまで約３分焼いたら、ひっくり返す
・強火にせず、じっくり炒める
・何回もひっくり返すことはしない
・煎帯魚にエビ魚醤をいれるのは、连江の伝統だ
・エビ魚醤は、この町の小魚と小エビを発行させて作る

・エビ魚醤は少し生臭さい
・でも海鮮料理と一緒に食べると、海鮮の味がさらに引き立つ
・エビ魚醤に炒めた魚を入れると、ジュッと音がして、エビ魚醤がなじむ

・煎帯魚は、魚選びが最も重要です

午後４時、漁船が埠頭に帰ってくるので、魚を買い付けに行く

・タチウオ選びのポイントは、手で持ってもピンとしていること
・皮が光っていること、目が潤っていること、身に弾力があることだ
・私たち漁民は、毎日外で素早く働く
・船はいつも動いているので、根本的に休息時間はない
・朝と夜の区別もない
・夜に船が戻ってくれば、夜に積み下ろしをする
・真夜中でも、いつでもだ

おまけ：漁民のタブーを探せ！

・この町で「翻」という言葉を口に出してはいけない
・（転覆につながるので）海辺でのタブーだ

・若いお姉ちゃんは船に乗ってはいけない
・船の準備をしているとき、平安を願って鴨の卵を食べる
・この地域では「蛋」の発音は「龍」に近く、「浪」につながる
・鸭蛋＝压浪で、波を鎮める意味に通じる

・漁網をまたがない
・お椀をひっくり返さない。これは絶対アカン
・海の上では、船とお椀は同じようなものだから
・魚食べる時、魚をひっくり返すのもダメ