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店を始めたい方へのメッセージ

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本

これからご自身の店を持ちたいと思っている方の役に立てばという思いで書いています。ありのままをお伝えしなければ意味がないと思うので、読む人の鼻っ柱を砕くようなことも気にせずに書きま… もっと読む

運営しているクリエイター: 池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

中高年の開業希望の方に忠告します。くれぐれも退職金ありきの事業計画は立てないようにしてください。退職金は完全リタイヤ後、あるいは不測の事態が発生したときの貴重な資金です。使ってしまったら、何かあったときにリカバリー不能に陥ります。大切なのは１にも２にも｢持ち金｣です。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

3か月前

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ハンドソーティングに掛かる手間（人件費）と、歩留まりの良さを考えれば、小規模自家焙煎珈琲店はスペシャルティグレードを使うことがやはり正解と改めて思います。
味においての優位性は言うに及ばず、ハンドソーティングに費やす時間を大幅に削減できることから結果的にコスパも良くなります。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

3か月前

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「グアテマラ味比べセット」をつくりました。

「グアテマラ味比べセット」を紹介します。お客様に楽しんで頂くためのアイデアのひとつとし…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

3か月前

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味覚センスの鍛え方（ダイジェスト版）：店を始めたい人へのメッセージその22

店を始めたい人へのメッセージその21で、焙煎人にとって一番必要とされるスキルは「自分の焙…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

4か月前

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開業当初はお客様が少ないことをむしろラッキーなことと考え、ひとりひとりのお客様とのコミュニケーションを大切にして、店のファン、さらにはサポーターを増やすことに時間を使ってください。
ヒマだからそれが出来るはずです。
これも潤沢な運転資金があってこそ出来ること。

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

4か月前

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「守破離の破」宣言

2024年は、私にとって開業7周年、修行を開始してから10周年の節目の年です。この10年間、恩…

池上直樹 / 自家焙煎珈琲店

4か月前

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