蜂蜜の加熱について

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蜂蜜の加熱について。

結論を先言います。
蜂蜜は加熱してはいけません！！！

というのも、加熱により毒素が発生します。

HMF(5-ヒドロキシメチルフルフラール)という
毒素が発生します（名前長い...）。

以下より、HMFと書きますね😌

HMFは体内で排出されずに、残ることが、
明らかとなった研究があります[1]。

7人の成人被験者がHMFを24mg含む
プラムジャムを摂取。
6時間後には尿中にはHMF163 µgだけしか
検出されませんでした。

その結果、消費されたHMFの99.25％が
体内に残ることが明らかになったのです。

また、このHMFは体内で、
SMF(5-スルホキシメチルフルフラール)
に変換されます（また名前長い...）。

このSMFは他の組織に入り、毒性を発揮する
大迷惑極まりない毒物です。

このSMFは排泄されません。


マウスに高容量のHMF投与により、
✅腎臓障害
✅生殖機能障害
✅DNA損傷
✅細胞毒性
✅興奮、大発作、無意識などの神経症状
が確認されました。

元々、HMFはHFCS（異性化糖など）での
発生が懸念されていました。

ただ、近年蜂蜜からも見つかり、新しい
汚染物として注目を浴びるようになりました。

せっかく栄養素が豊富な健康食品の蜂蜜も、
加熱をしてしまうことで、蜂蜜の持つ良さを
無くしてしまいます。。。

加熱されていない『非加熱』の蜂蜜を
選ぶようにしましょう🐝

参考文献
[1]Molecules 2020, 25(8), 1941;

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