『インジェクションビーフ』って何！？

先日、とあるビュッフェ（バイキング）スタイルのレストランで食事したら、「インジェクションビーフ」という表示のあるコーナーに行列ができていました。

並んでみると、提供していたのはステーキのような（焼いた）肉でした。

「インジェクション」は『注射』『注入』という意味。
「脂肪を注入した肉」って聞いたことあるなあと思って、食事の後に調べてみました。
ウェブ上の情報を見てみると、やはり「インジェクションビーフ」とは「脂肪（牛脂）注入肉」で、業界では以前から使われている用語なのだそうです。

牛脂注入肉って何？　似た技法フランス料理にも｜MONO TRENDY｜NIKKEI STYLE

リンクの記事は9年前のものですが、記事中に「ここ10年で急速に浸透」とあるので、増えたのはこの20年ほどということになります。

作り方ですが、かたまりの牛肉に脂肪分（牛脂）だけでなく、調味液などを混合して注入するということで、これにより旨味が増したり、柔らかくなったりするとのこと。
そして、こうした調味液の注入はハムやソーセージの製造では当たり前なのだとか。
きちんと表示されていて、加熱などに注意が払われていれば問題ないのだろうと思います。
「インジェクションビーフ」で分かる人がどれくらいいるのかは、大いに疑問ですが…。

なお、かたまり肉ではない細切れの肉片をくっつけた「成形肉」も知られていますが、「インジェクションビーフ＝成形肉」というわけではないようです。