エスプレッソが飲みたい(^^)/２　エスプレッソの定義編

こんにちは。
まずは、エスプレッソとは何ぞや？？
というところからいきましょう。

エスプレッソとは・・・

イタリア生まれのエスプレッソは、
ゆっくりと深く焙煎した
コーヒー豆を極細に挽き、
専用のマシンを使って
高い蒸気圧をかけて、

２０～３０秒という短時間で
抽出したコーヒーのことです。

イタリアのエスプレッソ協会（INEI)は、
エスプレッソを以下のように
定義しています。
・コーヒー豆の量＝７ｇ±0.5ｇ
・（飲用）温度＝６７℃±３℃
・抽出の圧力＝９気圧±１気圧
・抽出時間＝２５秒±５秒
・抽出量＝２５ｃｃ±2.5ｃｃ
・豆＝５種類以上をブレンドした豆で抽出

上記の定義に基づいて、
最適な抽出条件で淹れたエスプレッソは、
表面にヘーゼルナッツのような
ツヤがある茶色い泡が現れます。

この茶色いムース状の泡を
「クレマ」
と呼びます。

クレマののったエスプレッソ

イタリア語で
「クリーム」
を意味し、
時間が経っても消えずに、
飲み終わったカップにも
その一部が残るのが特徴です。

・・・一口にエスプレッソといっても、
細かい定義があるんですね。

流石イタリア！！

明日は、その歴史についてみていきましょう。

では。