「白石蓮根を育てる黒木農園を訪ねて。。。」｜Takako Watanabe COOKING EXPERT（2017年08月24日）： 黒木さんの蓮根は、かじるとムチンと言われる糸がたくさん https://gohannotane.com/2017/08/24/shiroishirenkontokurokifarm/

「黒木農園のレンコン」｜黒木農園： レンコンの主成分は糖質であり、でんぷんやムチン質という粘り気の強い成分が含まれているため独特の歯ざわりの食感があります。 http://www.kuroki-nouen.net/lotus-root/