【おか上げ】 食材をゆでた後に水にさらさず、ザルにあげそのまんまにほたっておくこと。文字通り「丘に揚げた」状態で放置。旨味が水に溶けださないため、風味が生きている。少し硬めにゆでておか上げするとよい。

【スナップエンドウ】 農林水産省がスナッ「プ」エンドウに名前を統一したんだって。スナップは「折れる」っていう意味。スナック菓子みたいな食感から、スナックエンドウの名でも浸透した。湯がいた後、おか上げ推奨という記事を見たが、個人的には、色味と食感において冷水が吉。「色止め」という。