【加藤商店】京都西陣／西京味噌　菌への感謝と共に地域の糀・味噌文化を支えていく

京都市内には麹だけで商売をしているいわゆる「糀屋」は無い（種麹屋菱六さんの話）そうですが、もちろん味噌屋はあります。京都といえば有名な「西京味噌」を認定する京都府味噌工業協同組合があり、７社が加盟しています。１社を除き京都市内の味噌屋さんです。 その中でも規模の小さな、でも目に見えないものへの愛が半端ない情熱の味噌屋さん「加藤商店」さんへ見学へ行きました。 京都の西陣に位置し、あの有名な料理屋さん「有職料理　萬亀楼」さんの斜向かいにあります。創業100年以上たち、現在は四