グルテンフリー生活で認知症予防しよう！と米粉でパン作りに励んでおります。先日試作したイングリッシュマフィン。良い塩梅で発酵していてウキウキ。しかーし、焼き上がりは中身が空洞気味で半分に割るのが困難な出来上がり。目玉焼き挟めないじゃんか！ゆるい生地なので発酵の見極めが難しい〜。