お弁当日記　2024年3月③　25日～29日　🍙や🍞は朝ごはん用

お弁当日記　2024年3月②　18日～22日　🍙や🍞は朝ごはん用

お弁当日記　2024年3月①　12日～15日　🍙や🍞は朝ごはん用

小林製薬の紅麹問題 紅麹自体が問題というより、一定の製造ロットに「別のカビ毒が入った可能性が高い」のが現時点の見解 メーカーの製造工程は異物混入に関しては非常にシビアなので、原因と経過に注目したい 「発酵」や「麹」自体の問題というより 一定ロットの製造過程での問題の可能性が高い

麹菌と紅麹は別物です。 微生物学的にも見た目のビジュアルも違う。 ワタシたちが普段発酵食品や調味料に使う米麹（麹菌）と紅麹（紅麹菌）は違うものです。 麹菌・・・Aspergillus属 糸状菌 紅麹菌・・・Monascus属 糸状菌

すっかりご無沙汰しております。 身の回りの目まぐるしい変化に眩暈を起こしそうになりながら、 やっと帰ってこれそうです。

自宅で柿酢をつくる【準備と仕込み編」

こんにちは。 自宅で柿酢を作りたい！と思っている方、少なくないと思います。 柿酢は自家製発酵のリスクが割と低く、最初の数日観察するだけで、 割と手がかからずできる自家製発酵調味料だと思います。 柿酢は発酵の過程を知るにはよい教材発酵には、全てではありませんが、おおまかな【発酵の順番】というものがあります。 糖化 → 乳酸発酵 → 酵母発酵 → 酢酸発酵 です。 糖化はいわゆる甘酒のような、デンプンなどが糖に変化した作用をいい、 その糖をエサに乳酸菌などが関与する乳酸発

【告知】ワークショップ＠東村山　発酵cafe 習って、作って、食べて、お喋り♪　12月16日（土）

【告知】ワークショップ＠東京農大　乳酸菌と発酵飲料「みき」〜沖縄・来間島編〜

日時：　2023/12/17(日) 場所：　東京農大　代田キャンパス 時間：　14:30～17:00 受講料　7,700円 講師：　 梶川 揚申（東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 教授）　 砂川 葉子（来間島みき主宰） サイエンスの視点と島の神ごとに関わる視点でのみきを学べます。 告知です。 こちらのワークショップのお手伝いをします。 いくつかテーブルに分かれ、、デモを見ていただく実習があります。 その実習のお手伝いをさせていただきます。 おうちに帰ってすぐ復

【余ったオートミール大量消費】みりん粕のグラノーラ

九重味醂さんでみりん粕を大量に手に入れたので 何に使おうかと思案していたところ、ふとオートミールがたくさんあることに気が付き、 ついでに冷蔵庫を覗いて何を一緒に使おうかと眺めていると メープルシロップが結構余っていたのでグラノーラを作ることにした。 以前、作ったレシピがどっかに残っていたのでそれを引っ張り出し 夕食後ですが、思い立ちいきなり作り始める。 作り方をおせーて。とリクエストもありましたので、 まだ未完成ですが、備忘録として記していこうと思います。 みりん粕の

熊の被害が増えていますけども 滋賀の徳山鮓さんで食べた熊鍋は本当に美味しかった。 山の豊かな恵みの熊の命をもらうことも 徳山さんの狩猟から調理まで行う技術にも 大きな敬意を感じました 生きて食べものを食べるということは 無駄なことは何一つなく、その命にワタシも敬意を払いたい

タマヌオイルというものすごいオイルに出会ってしまった話

突然ですが タマヌオイル って知ってますか？ この秋、宮古島へ行ってきた際に隣接する島「池間島」で ものすごいオイルに出会ってしまいました。 それが「タマヌオイル」 タマヌオイルは「テリハボク」という木の実を圧搾したオイルのことをいいます。 テリハボクはオトギリソウ科の常緑高木で、ハワイ島、 太平洋諸島、東南アジア、インド、マダガスカル、東ア フリカなどの熱帯・亜熱帯の海岸域に広く分布しています。 日本では沖縄や小笠原に多くみられ、わりとその辺に生えてたりするそうです