発酵あんこ作り
去年からちょこちょこと
腸活として食生活に麹を取り入れています。
いままでに麹から塩麹、玉ねぎ麹、
醤油麹、甘酒を作り
今回は発酵あんこを作ってみました!
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去年の秋ごろ、無農薬小豆を購入した頃から
これで発酵あんこを作る!と
決めてはいたものの、
やりたいことのはずなのに
なかなか腰が上がらず笑笑
(そういうこともあるよね!?)
今回ようやく作りました
-----材料----
小豆200g
乾燥麹200g
お塩(今回は入れますれました!)少し
※レシピは複数のサイトを見させていただき
要所要所真似して作りました
-----作り方----
①小豆を3カップほどのお水で
まず10分ほど煮る。
その後ザルで湯切り。
②3カップほどのお水で
強火→沸騰したら弱火にし
50分ほどクツクツと煮る。
途中水が足りなくなったら追加、
すっと手で潰れるくらいに。
③出来たらザルにあけて茹で汁と分ける。
④60度くらいになるまで小豆を少し冷まし
(温度計がないため、触って、あちぃ!とあっつぅ〜くらいの温度になるのを目安にしました)
米麹とよく混ぜて、
先ほどの茹で汁をカップ半分を目安に入れて
混ぜ、その後炊飯器で蓋をせず布巾等かけて
6〜10時間保存!
夜ご飯用のお米を炊かなければいけなかったのでわたしは7時間でストップしました!
炊飯中、カップ半分では水分少ないのでは!?と、びびってしまい追加でもう半分くらい
入れたのですが、今度は自分の出来上がりイメージより水分が多い気がしてきて
保温6時間目くらいから布巾なしにしてみました。すこーし水分とんでくれたと思いますが
次はレシピ通りでやってみます!
いやしかし
お砂糖入ってないのに甘くなるのが
本当に麹の力だなぁと思います
茹で汁はもちろん捨てずに飲みます!
その日はちょうど朝からむくみ気味だったので
ありがたや〜でした
いろんな食べ方がありますが
わたしは発酵あんこに
きなこをちょろっとかけて
そのまま食べるのが1番好きです笑
普段パンは食べないのですが
パンにこの発酵あんことバターで
食べたら最高だろうなぁ、、と
思いながらそのまま食べてます笑
発酵あんこ最高✨
もう一袋小豆があるので
また作ります!
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